作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

一大匙乾燥洛神花，泡著泡著，就把淺色的水克菲爾染成粉紅，再慢慢變成深深的紅寶石色，酸味很像蔓越莓。萊姆讓風味清爽明亮，少許蜂蜜則讓酸味柔和下來。蜂蜜也是水克菲爾裡酵母的養分，讓密封的瓶子裡冒出細細的氣泡。

準備時間10 分鐘

總時間1 天 10 分鐘

份量4 人份

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同一種花，各地的紅色飲料

洛神花原產於亞洲和非洲，後來搭著往返馬尼拉和墨西哥的大帆船，傳到了墨西哥。在當地，它成了夏天常喝的紅色冰飲，用洛神花、水、糖和冰塊調成，完全不經過發酵。喜歡自釀水克菲爾的人，也有各自的做法。有人先把洛神花泡開、加糖放涼，再和菌粒一起發酵，最後加冰塊和薄荷；也有人把洛神花、薑片和檸檬泡成茶，放涼後直接加進已經發酵好的水克菲爾。

氣泡從哪裡來

就算濾掉了菌粒，水克菲爾裡仍然有酵母和細菌。酵母吃糖、產生二氧化碳，瓶子密封後，氣體就留在飲料裡，乳酸則帶來清爽的酸味。蜂蜜只加在瓶子裡，不碰到養菌粒的罐子，所以用在這一步很合適。

瓶子打開沒什麼氣泡，通常是糖太少、室溫太低、時間不夠、原本的水克菲爾活力不足、瓶蓋漏氣，或瓶口留的空間太多。水克菲爾在穩定的20到25°C發酵最好，天氣涼就要多等一些時間。喝的時候冰得透透的，倒在冰塊上，再放一片萊姆。

在台灣買洛神花和萊姆

在台灣，這種花就是大家熟悉的洛神花，曬乾可以泡茶，也能熬成果醬。我們說的「洛神花」，紅色的部分其實是花萼，台灣新鮮洛神的產季在十月到十一月。其他月份用乾燥洛神花就可以，台東的農會也有小包裝販售。萊姆在台灣很容易錯過，因為店家常把它標成「無籽檸檬」。

洛神花水克菲爾

準備時間 10

二次發酵 1

所需時間 1 10

份量人份

列印食譜

材料

▢ 1000 ml 原味水克菲爾使用新鮮的原味水克菲爾，可以直接買現成的；自己做的話，先濾掉菌種。
▢ 1 大匙乾燥洛神花選用泡茶或烹調用的食用乾燥洛神花。
▢ 1 顆萊姆只取果汁；台灣也以「無籽檸檬」販售。
▢ 2 小匙蜂蜜

需要的器具

適合氣泡飲、無裂痕或缺角的扣式耐壓瓶
玻璃壺與湯匙
漏斗與細網濾網

步驟

使用前，將瓶子、瓶蓋、玻璃壺、湯匙、漏斗和濾網洗淨，再依器具及食品器具專用消毒劑的說明消毒。
將萊姆榨汁，倒入玻璃壺。
在萊姆汁中加入蜂蜜和水克菲爾，攪拌至蜂蜜溶解。
將乾燥洛神花放入耐壓瓶；若用數個瓶子，請平均分配。
將混合好的飲料倒入瓶中，液面與瓶口之間留約 3 公分，再扣緊瓶蓋。剩下的飲料另取耐壓瓶分裝，不要裝到滿。
將瓶子放在沒有陽光直射、室溫約 20–25°C 的地方，進行二次發酵，預計約需 24 小時。每批發酵速度不同，期間請依下一步檢查氣泡。室溫高於 25°C（例如台灣夏天）時，6 小時後就要檢查，可能 12 小時就好了。
每隔 8 小時，將瓶子放在水槽內，慢慢開蓋檢查氣泡並排氣，再扣緊瓶蓋。一聽到嘶嘶聲或看見氣泡冒出，就立即冷藏，不必等滿 24 小時。
將瓶子放入冰箱，冷藏至飲料完全冰涼。
將冰涼的瓶子放在水槽內，慢慢開蓋，再隔著細網濾網倒入杯中，濾掉洛神花。