鳳梨水克菲爾

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

鳳梨水克菲爾是一款冰涼的夏日飲料：帶果香、微酸的發酵基底，加上香甜的鳳梨原汁，倒在冰塊上喝。水克菲爾是用水克菲爾菌種發酵糖水做成的，菌種裡的微生物會產生酸味和二氧化碳。鳳梨汁替這些微生物補充了糖分，所以封進瓶子後，風味還會繼續變化。

和墨西哥鳳梨發酵飲不一樣

墨西哥也有傳統的鳳梨發酵飲，叫做 tepache，早在哥倫布抵達美洲之前就有了。這個名稱來自當地納瓦人的語言，原本指的是一種玉米飲料。現在的做法是把鳳梨皮加紅糖發酵，街頭攤販會冰涼地賣。鳳梨水克菲爾的起點不同，它的基底已經先用水克菲爾菌種發酵好，鳳梨汁是之後才加進去調味的。

為什麼要先濾掉菌種，再加果汁

果汁可能讓水克菲爾菌種停止生長、甚至解體，還會把菌種染色，所以果汁只加進已經濾好的水克菲爾裡。留在飲料裡的微生物會繼續利用鳳梨汁的糖產生氣體，就算放進冰箱，發酵也只是變慢，不會停止。所以要裝在耐壓瓶裡，瓶口也要留空間。氣泡多寡要看水克菲爾本身的活性，瓶蓋漏氣的話，氣泡也會跑掉。

新鮮鳳梨、薑和其他變化

不用果汁的話，也可以放新鮮鳳梨塊或整片鳳梨皮來調味，喝之前把果肉濾掉。薑能替酸甜的鳳梨添一股辛香，新鮮薑泥的味道比糖漬薑更強，先少量加就好。也可以把鳳梨和克菲爾配上新鮮薄荷或羅勒，或加椰奶，調成像鳳梨可樂達的口味。