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–+ 人份

匈牙利克菲爾炸餅（Lángos）

準備時間 15 分鐘
烹調時間 32 分鐘
發酵時間 30 分鐘
總時間 1 小時 17 分鐘
份量 4 人份
列印食譜

配料

麵糰

  • 500 克 中筋麵粉
  • 300 ml 原味牛奶克菲爾 拌麵糊前先回溫。
  • 100 ml 牛奶 稍微加熱至溫溫的即可。
  • 25 克 新鮮酵母 可向烘焙材料行購買，需冷藏保存。或改用 8 克速發乾酵母，直接拌入麵粉。
  • 2 顆雞蛋
  • 8 克 鹽
  • 1 小匙 砂糖

煎炸用油

  • 500 ml 葵花油 鍋子不要太大，油量要能讓餅浮起，必要時另備油補足。加熱前先留少許油，抹手和托盤用。

配料

  • 450 克 酸奶油 選用原味、無加糖的酸奶油。
  • 200 克 半硬質起司 可用匈牙利起司、高達起司或味道溫和的莫札瑞拉起司，先刨成絲。
  • 3 瓣蒜頭 去皮。
  • 1 小撮 鹽

需要的器具

  • 大攪拌盆
  • 托盤
  • 乾淨的廚房布巾
  • 深湯鍋或深平底鍋
  • 油炸溫度計
  • 料理夾
  • 網架
  • 刨絲器

作法

製作麵餅

  • 把砂糖和捏碎的新鮮酵母拌入溫牛奶，靜置至表面起泡。
  • 將麵粉、麵糰用的鹽、牛奶克菲爾、雞蛋和酵母牛奶混合，揉成均勻的麵糰。麵糰會很柔軟、黏手，不要再多加麵粉。
  • 手上抹少許油，把麵糰分成 8 等份，為 4 人份。每份輕輕收圓，放在抹油的托盤上。
  • 蓋上乾淨的布，放在溫暖處發酵約 20–30 分鐘，讓麵糰明顯膨起。
  • 將蒜頭磨成泥，和酸奶油、一小撮鹽拌勻，冷藏至上桌前再取出。
  • 將鍋中的油加熱至 180°C。
  • 手上抹油，取一份麵糰輕輕拉成圓餅，中央薄、邊緣厚。每份麵糰都等到要下鍋時再拉開。
  • 一次炸一片，油溫維持在約 180°C，每面炸約 1–2 分鐘，炸至金黃且內部熟透。等油溫回升，再放入下一片。
  • 將炸好的餅夾到網架上，瀝去多餘的油。
  • 趁熱抹上蒜香酸奶油，撒上起司絲，馬上上桌。

保存與食用安全

剩下的原味炸餅和配料分開裝好，在 2 小時內冷藏；室溫超過 32°C 時，須在 1 小時內冷藏。加蓋放在 4°C 以下的冰箱，並在 2–3 天內吃完。食用前用不沾鍋不加油、中火回煎到整片熱透，再加上冷藏的配料。