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–+ 人份

日式高麗菜捲佐芝麻味噌克菲爾醬

準備時間 30 分鐘
烹調時間 30 分鐘
總時間 1 小時
份量 10 個
列印食譜

配料

高麗菜捲

  • 10 片高麗菜葉 選完整的大片菜葉。
  • 300 克 豬絞肉
  • ½ 顆洋蔥
  • 1 塊薑 約 3 公分長。
  • 1 瓣蒜頭
  • 1 顆雞蛋
  • ½ 小匙 鹽
  • 1 小撮 胡椒粉

煮汁

  • 500 ml 日式高湯 使用已調好的高湯，不用濃縮原汁。
  • 2 大匙 清酒
  • 2 大匙 醬油
  • 2 大匙 味醂

芝麻味噌克菲爾醬

  • 6 大匙 克菲爾起司 將 250 克原味牛奶克菲爾倒入自製希臘優格盒，冷藏瀝約 12 小時，再量取 6 大匙。
  • 1 大匙 味噌
  • 2 大匙 白芝麻粉 選用無糖的熟白芝麻粉。
  • 青蔥 切成蔥花，用量依喜好。

需要的器具

  • 大鍋
  • 瀝水籃
  • 菜刀與砧板
  • 攪拌盆與小打蛋器
  • 牙籤
  • 鋁箔紙內蓋
  • 食品溫度計

作法

包捲與燉煮

  • 將高麗菜葉的粗梗削薄，逐片放入滾水汆燙約 1–2 分鐘，燙到可以彎折。撈起瀝乾，放涼至不燙手。
  • 將洋蔥、薑和蒜頭切末。
  • 先將豬絞肉拌開，再加入雞蛋、鹽、胡椒粉、洋蔥末、薑末和蒜末，拌到均勻、略有黏性。
  • 將肉餡分成 10 等份。
  • 每片菜葉放上一份肉餡，兩側向內折，再捲起來包住肉餡，用牙籤固定。
  • 將高麗菜捲收口朝下，緊密排入大小合適的鍋中。加入日式高湯、清酒、醬油和味醂，煮滾。
  • 轉小火，把鋁箔紙折成略小於鍋口的內蓋，直接蓋在菜捲上，保持微滾煮約 30 分鐘，不必翻面。確認菜葉已煮軟，並用食品溫度計測量肉餡中心，須達 74°C 並維持至少 15 秒；若未達標，繼續煮。
  • 燉煮時，將克菲爾起司、味噌和白芝麻粉放入乾淨的碗，用小打蛋器拌勻，冷藏至上桌前再取出。
  • 取出所有牙籤，將菜捲連同煮汁盛盤，淋上克菲爾醬，再撒上蔥花。

保存與食用安全

剩下的菜捲和醬汁分開放入有蓋淺盒，於 2 小時內冷藏；室溫超過 32°C 時，須在 1 小時內冷藏。冰箱保持 4°C 以下，並在 3–4 天內吃完。若克菲爾起司的保存期限較短，就以較短的期限為準，調醬前已存放的時間也要算進去。再次加熱時，菜捲中心須達 74°C，煮汁也要煮滾，上桌時再加冷藏的醬汁。