日式高麗菜捲佐芝麻味噌克菲爾醬

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

煮軟的高麗菜葉包著帶薑香的豬肉餡，在日式高湯、醬油和味醂裡小火慢慢煮軟。高麗菜捲是日本「洋食」的代表，也就是融入日本口味的西式家常菜，秋冬時節尤其受歡迎。上桌時在每個菜捲上加一匙冰涼的芝麻味噌克菲爾醬，用克菲爾的微酸襯托鹹香的煮汁。

從西式料理變成日本家常菜

在日本，一般認為高麗菜捲的源頭是土耳其的鑲餡蔬菜捲。昭和初期以前，日本的高麗菜捲肉放得很少，主要是吃高麗菜的一種方式。到了經濟高度成長期，它成了家庭料理的拿手菜，後來也走進超市熟食區和冷凍食品櫃。日式做法通常不像歐洲那樣在肉餡裡加米，會用番茄、西式清湯或日式高湯來煮，也有人用葫蘆乾綁起來，或放進關東煮。旁邊配一碗白飯就很對味。

菜捲為什麼會又硬又破

菜捲煮好卻偏硬，最常見的原因是菜葉上的粗梗，所以汆燙前要先把粗梗削薄。大火滾煮也不好，肉的蛋白質會收縮，把肉汁擠出來。包得太緊同樣容易出問題，因為肉餡煮熟會膨脹，把繃緊的菜葉撐破。鍋子大小剛好、菜捲接縫朝下排好，再壓上一張內蓋，小火慢煮時就不會滾來滾去。包的時候菜葉破了，疊上兩三片小葉子就能補好。

冰涼的克菲爾醬，配熱騰騰的煮汁

芝麻味噌克菲爾醬是現代的新吃法，並不是傳統做法。克菲爾瀝去乳清後，會變得像柔軟的起司，其中的乳酸帶來微酸。克菲爾一煮滾就會分離成顆粒，所以這道醬留到上桌再加，不放進鍋裡煮，多的醬還可以當沾醬。