俄式克菲爾醃豬肉串（Shashlik）

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

俄式烤肉串是俄羅斯夏天野餐的味道，這個版本把它搬進了家裡的烤箱。豬梅花肉切塊，和大量洋蔥一起泡在牛奶克菲爾裡，再串起來放在烤網上用高溫烤。克菲爾是俄式烤肉串的經典醃料，搭配鹽和洋蔥，能讓豬肉保持軟嫩多汁。

串在鐵叉上的烤肉，名字來自突厥語

早在有「俄式烤肉串」這個名字之前，俄羅斯人就已經把肉串在鐵叉上烤。它的名字源自突厥語裡的「串」，十九世紀時隨著與高加索地區的往來傳進俄語。如今說到烤肉串，俄羅斯人想到的就是夏天：營火、河岸，還有和朋友共度的傍晚。在薩拉托夫地區，五月的連假向來是野餐、到鄉間小屋整理菜園和烤肉串的季節開端。沒有烤肉架的話，可以把肉串放在烤網上，用高溫烤箱來烤，再配一盤蔬菜沙拉，就像在戶外吃一樣。

克菲爾、洋蔥和烤箱各司其職

先用手把豬肉、洋蔥、鹽和黑胡椒抓勻，再倒入克菲爾，洋蔥的汁液就會釋放到醃料裡。克菲爾溫和的酸能讓肉的表面變軟，不過醃太久反而會讓外層變得軟爛。真正深入肉裡的是鹽，它讓肌肉蛋白之間出現空隙，肉就能留住水分。

放進烤箱時，肉塊大小和間距很重要。切得太小容易烤乾，切得太大中心又不容易熟，大小一致才能同時烤好。肉塊之間留點空隙，底下用烤網架高、下面墊烤盤，熱氣才能均勻包住每一面。台灣傳統市場買得到整塊的梅花肉，自己切成大小一致的肉塊很方便。

配薄餅、石榴籽，或換個醃料

肉串可以配一盤新鮮蔬菜沙拉，也可以鋪在亞美尼亞薄餅上，再撒些石榴籽。想換個醃料口味，可以把蒜頭和巴西里一起打碎，或是加蒜頭、甜椒粉和乾燥羅勒。香料別放太多，太多很容易蓋過豬肉本身的味道。