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俄式克菲爾醃豬肉串（Shashlik）

準備時間 10 分鐘
烹調時間 40 分鐘
冷藏醃漬 4 小時
總時間 4 小時 50 分鐘
份量 6 人份
列印食譜

配料

  • 1 公斤 豬梅花肉 選油花分布均勻的整塊梅花肉。
  • 300 ml 原味牛奶克菲爾 選無糖的。
  • 2 顆洋蔥
  • 1½ 小匙 鹽
  • ¼ 小匙 黑胡椒粉

需要的器具

  • 菜刀與砧板
  • 有蓋大碗
  • 烤箱
  • 烤箱放得下的金屬烤肉串籤
  • 烤網與有邊烤盤
  • 料理夾
  • 食品溫度計

作法

  • 豬肉切成約 3–4 公分見方的肉塊，大小盡量一致。
  • 洋蔥去皮，切成半圓片。
  • 將豬肉、洋蔥、鹽和黑胡椒粉放進大碗，用手抓拌，邊拌邊捏洋蔥，讓汁液流出。
  • 倒入牛奶克菲爾拌勻，讓每塊豬肉都裹上醃料。
  • 蓋上碗蓋，放進 4°C 以下的冰箱冷藏醃漬 4 小時。
  • 醃漬快結束時，將烤箱以上下火預熱至 210°C。
  • 將豬肉串上金屬烤肉串籤，多餘的醃料讓它滴回碗裡，肉塊之間留一點空隙。
  • 肉串平放在烤網上，不要重疊，彼此留一點空隙；下方放有邊烤盤接肉汁。
  • 放入烤箱烤約 25–40 分鐘，中途翻面 1–2 次。烤到 25 分鐘時，開始用食品溫度計測量最厚肉塊的中心。中心至少達到 63°C 才能出爐；若還沒達到，繼續烤並再次測量。
  • 烤好的肉串放到乾淨餐盤上，至少靜置 3 分鐘再吃。

保存與食用安全

接觸過生豬肉的醃料和洋蔥要丟棄，不要淋在烤好的肉串上。剩下的肉串分裝淺盒，在 2 小時內冷藏；環境溫度超過 32°C 時，要在 1 小時內冷藏。以 4°C 以下冷藏保存，3–4 天內吃完。再次食用前，加熱至中心達 74°C。