俄式克菲爾烤馬鈴薯

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

馬鈴薯切成薄片，和洋蔥、蒜頭、大把蒔蘿一起泡在牛奶克菲爾裡進烤箱，出爐時軟嫩、帶著酸香，片與片之間還藏著細小的凝乳。這是俄羅斯的家常烤馬鈴薯，做法簡單又快，朋友臨時來訪也來得及上桌。克菲爾取代了奶油白醬，帶來濃郁又爽口的酸香。

烤出凝乳，正是它的特色

在奶油焗烤馬鈴薯裡，醬汁結塊算是失敗；這道菜卻本來就會出現小小的奶花，這正是它的風味所在。克菲爾本身夠酸，加熱後牛奶蛋白質就會凝結，於是分成柔軟的凝乳和微酸的乳清，乳清會積在馬鈴薯周圍。用全脂克菲爾，凝乳會比低脂的更柔軟滑順。上桌時，記得把烤盤裡的湯汁舀回馬鈴薯上。

馬鈴薯為什麼要切這麼薄

用發酵乳烤馬鈴薯，最常聽到的抱怨就是烤不軟。酸會讓馬鈴薯變軟的速度變慢，所以要烤得比奶油白醬久一些，不過最後還是會軟。這也是馬鈴薯只切 3 公釐厚、洋蔥要切細的原因，兩者才會同時熟透。烤盤也要用淺的：深烤盤容易表面金黃、中間還生。每台烤箱都不太一樣，與其看時間，不如用刀子試試熟度。

配香腸、醃菜，或做成起司版

在俄羅斯，這道烤馬鈴薯常在正餐時端上桌，配香腸和新鮮蔬菜沙拉，配醃菜和麵包也很合適。想做起司版，就在表面撒上刨絲的硬質起司。另一種做法是先把洋蔥炒香，和起司絲一起拌進馬鈴薯片，快烤好時再鋪一層起司。在台灣買得到小包裝的本地新鮮蒔蘿；做焗烤時，一般建議用口感較緊實的台農1號馬鈴薯。