製作炸麵包

• 牛奶克菲爾倒入小湯鍋，稍微加熱到微溫，不要燙手。
• 微溫的牛奶克菲爾、砂糖和酵母粉放入攪拌盆拌勻，靜置約 10 分鐘。
• 加入雞蛋、鹽、小蘇打粉和 2 大匙葵花油，拌勻。
• 先把過篩的 500 克麵粉分次拌入，再揉約 10 分鐘。剩餘麵粉視需要少量加入，揉到麵團柔軟、有彈性，略黏手但能成形即可。
• 蓋好攪拌盆，放在溫暖處發酵約 60 分鐘，讓麵團明顯膨脹；室溫低時，多留一些發酵時間。
• 工作檯撒少許麵粉，放上麵團輕壓排氣，再搓成長條。切成寬約 2–3 公分、約核桃大小的小塊，每塊大小盡量一致。
• 切好的麵團蓋上乾淨布巾，鬆弛 10 分鐘。
• 油炸用的葵花油倒入深鍋，以中火加熱至 180°C。放一小塊麵團測試，周圍應立即冒出氣泡。
• 麵團分批下鍋，每塊之間留些空間，炸約 3–4 分鐘，期間翻面，讓各面均勻上色。第一批剖開一個，確認中心沒有濕黏的生麵團。若還沒熟，調小火力，把這批炸熟後再炸下一批。
• 用漏勺撈起，放在廚房紙巾上瀝油。
克菲爾的濃稠度和麵粉吸水性都會影響用粉量，麵團要保持柔軟，不必把麵粉全加完。
鍋裡留些空間讓麵團膨脹，等油溫回升再炸下一批。