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–+ 人份

克菲爾奶油雞咖哩

準備時間 20 分鐘
烹調時間 25 分鐘
冷藏醃漬 4 小時
總時間 4 小時 45 分鐘
份量 6 人份
列印食譜

配料

雞肉與醃料

  • 900 克 雞腿肉 去骨去皮，切成約 2.5 公分的塊狀。
  • 1 大匙 檸檬汁
  • 3 瓣蒜頭 切碎。
  • 1 大匙 薑 磨成泥後再量取。
  • 120 ml 原味全脂牛奶克菲爾 選無糖的。
  • 2 小匙 印度綜合香料 可到印度食品店選購。
  • ½ 小匙 卡宴辣椒粉
  • 1 小匙 孜然粉
  • 1½ 小匙 海鹽
  • 1 小撮 黑胡椒粉
  • 1 小匙 薑黃粉

醬料

  • 3 大匙 無鹽奶油 可用等量印度酥油代替。
  • 4 小匙 未精製蔗糖 可用等量椰糖代替。
  • 150 克 濃縮番茄糊
  • 120 ml 水
  • 240 ml 原味全脂牛奶克菲爾 選無糖的。

香菜點綴（可省略）

  • 1 小把新鮮香菜（約 10 克） 切碎；不喜歡可省略。

需要的器具

  • 有蓋攪拌盆
  • 有蓋的厚底深平底鍋
  • 菜刀與砧板
  • 廚房秤、量杯與量匙
  • 料理匙
  • 食品溫度計
  • 細孔刨絲器

作法

醃雞肉與煮咖哩

  • 把雞肉和所有醃料放進攪拌盆拌勻，讓每塊雞肉都裹上醃料。
  • 蓋好後放進 4°C 以下的冰箱，醃至少 4 小時，也可醃過夜，但不要超過 24 小時。
  • 把奶油放進深平底鍋，用小火融化。
  • 把雞肉連同全部醃料倒進鍋中，轉大火拌炒 5 分鐘，經常翻動。
  • 轉小火，拌入糖、濃縮番茄糊和 120 ml 水，攪拌均勻。
  • 醬汁開始冒小泡時，蓋上鍋蓋，小火燉煮 15 分鐘，偶爾攪拌以免黏鍋，讓醬汁維持微滾，不要大滾。
  • 用食品溫度計測量最厚雞肉塊的中心，確認至少達到 74°C；溫度不足就繼續煮。
  • 鍋子離火，拌入醬汁用的 240 ml 牛奶克菲爾，攪拌到滑順；需要時以小火稍微加熱，不要讓醬汁冒泡。
  • 關火後，依喜好撒上香菜末。

保存與食用安全

剩下的咖哩分裝進淺容器，於 2 小時內冷藏；室溫超過 32°C 時，要在 1 小時內冷藏。蓋好後放在 4°C 以下，最多冷藏 3 天。也可放在 −18°C 以下冷凍，建議 3 個月內吃完，風味較佳。冷凍咖哩先放冷藏退冰。回熱時邊攪拌邊把醬汁煮滾，確認整份咖哩都熱透，包含雞肉中心在內，溫度都至少達到 74°C。