克菲爾奶油雞咖哩

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

奶油雞是北印度溫和滑順的咖哩，嫩雞肉裹著濃稠的紅色番茄醬汁，奶香濃郁，還帶一點甜味。這個版本用牛奶克菲爾同時取代優格和鮮奶油：先用來醃雞，讓雞肉更軟嫩，再拌進醬汁，讓醬汁滑順又帶點酸香。奶油、印度綜合香料和少許蔗糖，則保留了大家喜愛的溫潤香氣。

從剩下的坦都里烤雞變出來的德里咖哩

奶油雞和舊德里老城區的一家餐廳關係密切，一九五〇年代開始聲名遠播，不過究竟是誰發明的，幾個家族至今仍各有說法。最廣為流傳的故事是，廚師為了用掉剩下的坦都里烤雞，把雞肉放進加了大量奶油的番茄醬汁裡。早期的做法用帶骨雞肉和壓碎的新鮮番茄，香料只放少許印度綜合香料，最後再加上新鮮攪製的奶油。

如今，奶油雞被視為旁遮普菜，也是請客時很穩當的一道菜。另一道常見的印度香料烤雞咖哩比較辣，會用油炒洋蔥；奶油雞則完全不放洋蔥，所以醬汁溫和又滑順。

為什麼要用發酵的克菲爾醃

印度人常把雞肉泡在加了香料的優格裡醃四到六小時，最好醃過夜。發酵乳品裡的酸會改變肉的蛋白質結構，幫助肉留住水分；鹽則能減少烹煮時流失的水分。克菲爾也有同樣的作用，雞肉下鍋後依然多汁。牛奶加檸檬汁不能拿來代替，因為裡面沒有發酵產生的乳酸。

不加鮮奶油，醬汁一樣濃滑

牛奶克菲爾比優格稀，所以要靠濃縮番茄糊讓醬汁變濃稠。克菲爾碰到高溫的醬汁容易油水分離，所以要等煮好、鍋子離火後再拌入，之後只用小火稍微加熱，不要讓醬汁冒泡。可以搭配印度香米飯或印度烤餅，再配一盤簡單的小黃瓜番茄沙拉。想做成素食版，也可以用印度起司塊代替雞肉。