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克菲爾乳清檸檬氣泡飲

準備時間 10 分鐘
發酵時間（約 2–3 天，另需冷藏） 2 天
總時間 2 天 10 分鐘
份量 4 杯
列印食譜

配料

  • 700 ml 飲用水 使用泉水或簡單過濾的飲用水，溶糖用水也算在總量內。
  • 4 大匙 二號砂糖 用量匙量取，每匙刮平；也可用白砂糖。
  • 60 ml 檸檬汁 新鮮現榨，使用台灣檸檬即可。
  • 120 ml 克菲爾乳清 使用新鮮冷藏、含活菌的原味克菲爾乳清，買現成的或自己從原味牛奶克菲爾瀝出都可以，但不能加熱過；乳清蛋白粉不能代替。

需要的器具

  • 耐熱調理壺
  • 量杯與量匙
  • 攪拌匙
  • 榨汁器
  • 細網濾網
  • 漏斗
  • 附密封瓶蓋、適合氣泡飲的食品級耐壓瓶

作法

  • 將瓶子和所有會接觸飲料的器具洗淨，並依照器具或食品級消毒劑的說明消毒。
  • 現榨檸檬汁濾去籽和較粗的果肉後，量取 60 ml。
  • 從量好的 700 ml 飲用水中取少量溫水，放入耐熱調理壺，將砂糖攪拌溶解。
  • 加入剩下的水和檸檬汁，攪拌均勻。
  • 將檸檬糖水放涼至室溫。
  • 將克菲爾乳清拌入放涼的檸檬糖水。
  • 用漏斗將飲料裝入耐壓瓶，液面與瓶口至少留 2.5 公分的空間，再蓋緊瓶蓋。
  • 將瓶子放在沒有陽光直射、約 21–27°C 的地方，發酵約 2–3 天。從第 1 天起就依下一步檢查，活性較強的乳清可能較早產生氣泡。
  • 每天在水槽上方緩緩鬆開瓶蓋 1–2 次，排氣後再蓋好。不要搖晃瓶子，也不要將瓶口朝向任何人。若泡沫快速往上湧，先蓋好並冷藏，冰透後再開瓶。
  • 發酵 2–3 天後冷藏；若已提早出現氣泡和酸味，就提早放入冰箱。冰透後，在水槽上方緩緩開瓶，再倒出飲用。
    • 請使用適合裝氣泡飲料的耐壓瓶。發酵產生的壓力可能使一般收納罐或裝飾瓶破裂。
    有些克菲爾菌種產生的氣泡較少，不要為了增加氣泡而延長室溫發酵時間。
    發酵可能產生酒精，未經檢測無法確定含量。兒童、孕婦及需要避開酒精的人，請選擇其他飲料。

保存與食用安全

冷藏於 4°C 以下，並於 1–2 週內喝完。冷藏後仍會緩慢發酵，每天都要緩緩開蓋排氣。若發現黴斑、腐敗異味或異常黏稠，請整瓶丟棄，不要試喝。含牛奶成分。