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克菲爾乳清鄉村麵包

準備時間 15 分鐘
烹調時間 45 分鐘
發酵與放涼時間 3 小時 20 分鐘
總時間 4 小時 20 分鐘
份量 1 條
列印食譜

配料

  • 385 克 高筋麵粉 可換成等重的中筋麵粉。
  • 360 ml 克菲爾乳清 使用原味無鹽的克菲爾乳清，買現成的或自己從原味牛奶克菲爾瀝出都可以。
  • 1½ 小匙 活性乾酵母 先溶於溫乳清，再加入麵粉。
  • 1 小匙 鹽
  • 1 小匙 砂糖
  • 1 大匙 橄欖油
  • 1 大匙 無鹽奶油 先放軟，用來塗抹烤模。

需要的器具

  • 廚房秤與量匙
  • 量杯
  • 小鍋
  • 大攪拌盆與刮刀
  • 乾淨的濕布巾
  • 約 23 × 13 公分的長條烤模
  • 烤箱
  • 網架
  • 食品溫度計

作法

  • 將乳清稍微加熱至約 38°C，摸起來微溫、不燙手。
  • 把糖和酵母拌入溫乳清，靜置 5–10 分鐘，確認表面有泡沫。若沒有起泡，換新酵母重新操作。
  • 把麵粉和鹽放入攪拌盆拌勻，加入酵母乳清與橄欖油，拌到沒有乾粉即可。麵團會濕濕黏黏的，不必揉麵。
  • 蓋上濕布，放在溫暖處發酵約 1–2 小時，讓麵團膨脹至原來的 2 倍大。
  • 將軟化奶油均勻塗滿烤模底部與四周。
  • 用刮刀輕壓麵團排氣，再刮入塗好奶油的烤模，稍微整理成長條狀。
  • 蓋好烤模，再發酵約 45–60 分鐘，讓麵團頂端膨起，略高於烤模邊緣。
  • 第二次發酵快完成時，將烤箱預熱至 220°C。
  • 取下覆蓋物，放入烤箱烤 15 分鐘，再降至 190°C，續烤 25–30 分鐘。表面應呈深金黃色，用食品溫度計確認中心溫度約為 93°C。
  • 將麵包脫模，放在網架上，至少放涼 20 分鐘再切片。
    • 麵團應該濕黏但能聚成團，不是像湯一樣流動。用刮刀協助移動即可，不要只為了不黏手而多加麵粉。

保存與食用安全

完全放涼後裝袋密封，室溫可保存 2 天。想放久一點，可先切片、裝入冷凍袋密封，冷凍保存最多 3 個月。吃的時候取出需要的片數，用烤麵包機回烤。