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–+ 人份

立陶宛甜菜根克菲爾冷湯（Šaltibarščiai）

準備時間 10 分鐘
烹調時間 20 分鐘
總時間 30 分鐘
份量 4 人份
列印食譜

配料

冷湯材料

  • 1000 ml 原味牛奶克菲爾 拌湯前放冰箱冷藏。
  • 500 克 熟甜菜根 選已去皮、未調味的熟甜菜根，事先冷藏；真空包裝的也可以。
  • 300 克 小黃瓜
  • 4 顆雞蛋
  • 2 根青蔥
  • 5 克 新鮮蒔蘿
  • 1 大匙 蘋果醋 用料理用蘋果醋，不用加糖的醋飲。
  • ½ 小匙 鹽 補鹽前先試味道。
  • 1 小撮 黑胡椒粉

馬鈴薯配菜

  • 500 克 小馬鈴薯 也可用一般馬鈴薯，切成方便入口的小塊。
  • 5 克 新鮮蒔蘿

需要的器具

  • 大攪拌盆
  • 兩個湯鍋
  • 粗孔刨絲器
  • 菜刀與砧板
  • 瀝水籃

作法

  • 將洗淨的馬鈴薯放入滾水中，煮約 20 分鐘，煮到刀尖能輕鬆刺入中心。
  • 同時在另一鍋煮滾水，輕輕放入雞蛋，煮 12 分鐘，蛋白和蛋黃都要完全凝固。
  • 將雞蛋用流動冷水沖涼，再剝殼切片。
  • 將冷藏的熟甜菜根刨成粗絲，放進大碗；若用真空包裝，袋裡的甜菜根原汁也一起倒入。
  • 將小黃瓜、青蔥和蒔蘿用流動清水洗淨，充分瀝乾。
  • 小黃瓜切丁，青蔥切蔥花，兩份蒔蘿切碎，配馬鈴薯的那份另外放。
  • 將小黃瓜、冷湯用的蒔蘿、一半蔥花、冰涼的牛奶克菲爾和蘋果醋加入甜菜根，拌勻。
  • 加入鹽和黑胡椒粉拌勻，試味道後視需要補鹽。等待馬鈴薯煮好時，先把湯放回冰箱。
  • 將煮軟的馬鈴薯瀝乾，撒上預留的蒔蘿。
  • 將冷湯盛入碗中，放上蛋片和剩下的蔥花，搭配另外盛盤的熱馬鈴薯。

保存與食用安全

剩下的湯、雞蛋和馬鈴薯要加蓋，盡快放入 4°C 以下的冰箱，並在 2 天內吃完。若食材的有效日期或開封後保存期限更短，就以較短的期限為準。不建議冷凍，牛奶克菲爾可能分離，小黃瓜也會失去脆度。這些食物若在室溫放了超過 2 小時，或在超過 32°C 的環境放了超過 1 小時，就不要再食用。