立陶宛甜菜根克菲爾冷湯（Šaltibarščiai）

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

立陶宛粉紅冷湯是把甜菜根絲、清脆的小黃瓜、蒔蘿和蔥花拌進冰涼的牛奶克菲爾，上面鋪水煮蛋片，旁邊再配一盤熱馬鈴薯。這碗湯一上桌，立陶宛人就知道夏天來了。湯裡的酸香來自克菲爾，粉紅色則是甜菜根把乳白色的克菲爾染出來的，完全不用色素。

從甜菜葉冷湯到克菲爾冷湯

這道湯的立陶宛文名字，意思是「冷羅宋湯」。早期的做法和現在很不一樣，用的是甜菜根的莖和葉、酸模和酸奶油，有時還加煮熟的肉、魚或小龍蝦尾。十六到十八世紀之間，人們就喝這類冷湯，甜菜根配克菲爾的組合則是後來才出現。拉脫維亞、白俄羅斯和波蘭也有類似的粉紅冷湯，波蘭人給它取的名字，意思就是「立陶宛冷湯」。首都維爾紐斯從 2022 年起每年舉辦粉紅冷湯節，2025 年吸引了超過 9 萬人參加。

熱馬鈴薯為什麼要另外盛盤

在立陶宛，水煮馬鈴薯是這一餐不可少的部分，一碗冷湯加上馬鈴薯，就是完整的一餐。馬鈴薯另外盛盤，熱氣才不會讓冷湯變溫，吃的時候喝一口冷湯，再咬一口熱馬鈴薯。馬鈴薯也可以改用煎的，或換成煎得香脆的培根。不吃馬鈴薯的話，黑麥麵包或外皮酥脆的麵包也能代替。

酸味、鹹度和濃稠度，邊嚐邊調

每款克菲爾的酸度不同，所以要先嚐過再決定加不加醋。如果用的是原味熟甜菜根，而不是醃漬甜菜根，加一點蘋果醋就能補足酸味。湯冰過以後，鹹味和酸味都會變淡，上桌前最好再嚐一次。所有材料碰到克菲爾時都要是冰涼的，甜菜根如果還溫溫的，湯會變得水水的，乳製品也可能結塊分離。湯太濃，就加點冰牛奶或冷開水調稀；太稀，就拌入一匙酸奶油增加稠度。