俄式克菲爾冷湯（Okroshka）

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

這碗俄式冷湯的名字，來自俄文裡「切碎」的意思，舀一匙就明白為什麼：馬鈴薯、雞蛋、火腿、小黃瓜和脆口的櫻桃蘿蔔都切成小丁，再撒上蒔蘿和青蔥。俄羅斯人在夏天做這碗湯，正是當季小黃瓜、櫻桃蘿蔔和香草最好吃的時候。牛奶克菲爾讓冰涼的湯底濃滑淡白，帶著柔和的酸味。

克瓦斯還是克菲爾，俄羅斯人的夏日之爭

較早的湯底是克瓦斯，一種黑麥發酵飲料，帶著明顯的麵包酸香。到了蘇聯時期，克菲爾取而代之，做出來的湯更溫和、更濃滑。直到今天，俄羅斯人對湯底的偏好仍幾乎分成兩半，一派愛克瓦斯，一派愛克菲爾。不論哪一派，這碗湯都是野餐和鄉間度假小屋的夏日常客，常盛在陶碗或琺瑯碗裡上桌。

克菲爾為什麼要加氣泡水

鹽和蔬菜切開後流出的汁液，都容易讓克菲爾變得更濃稠，所以俄羅斯人會用冰涼的氣泡水把它調稀。克菲爾和氣泡水等量，是經典的清爽湯底；兩份克菲爾配一份氣泡水，湯就更濃、更滑。微微的氣泡感，也讓人聯想到克瓦斯湯底。所有食材都要先冰透，才能和克菲爾拌在一起，因為溫熱的馬鈴薯可能讓克菲爾結塊。冰涼時味道吃起來比較淡，所以等湯冰透後再試味，再決定要不要加鹽。

蒜香黑麵包與蒔蘿冰塊

這碗冷湯冰冰涼涼地上桌，就是清爽的一餐。可以配一片黑麵包，外皮先用剛切開的蒜瓣擦過。有些俄羅斯人會在每碗湯裡放兩三顆冰塊，每顆都凍著一片蒔蘿葉，另外用小碟裝辣根和拌了黃芥末的蛋黃。火腿可以換成水煮的雞肉或牛肉，但煎炸過的肉就不適合放進這碗湯。不想吃肉，就只留馬鈴薯和雞蛋。