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–+ 人份

俄式克菲爾冷湯（Okroshka）

準備時間 30 分鐘
烹調時間 40 分鐘
冷藏時間 1 小時
總時間 2 小時 10 分鐘
份量 4 人份
列印食譜

配料

  • 2 顆中型馬鈴薯 總重約 300 克；蠟質馬鈴薯切丁後比較不會碎。
  • 2 顆雞蛋
  • 300 克 熟火腿 選可直接食用、能切丁的熟火腿。
  • 2 根小黃瓜
  • 125 克 櫻桃蘿蔔 紅皮白肉的小顆蘿蔔。
  • 30 克 青蔥
  • 10 克 新鮮蒔蘿 可向香草或生鮮專賣店詢問是否有貨。
  • 1000 ml 原味牛奶克菲爾 選無糖的，先冷藏，再用量杯量取。
  • 500 ml 原味氣泡水 選無糖、無調味的，先冷藏。
  • ½ 小匙 鹽 火腿已有鹹味，湯拌好後先試味，再酌量加鹽。

需要的器具

  • 湯鍋
  • 小鍋
  • 菜刀與砧板
  • 有蓋大碗
  • 攪拌匙
  • 量杯
  • 淺保鮮盒

作法

  • 馬鈴薯洗淨，連皮放入鍋中，加水蓋過。煮滾後轉小火，保持微滾約 20–25 分鐘，煮到叉子能輕鬆刺穿。
  • 煮馬鈴薯時，另將雞蛋放入小鍋，加冷水蓋過。水滾後煮 10 分鐘，讓蛋白和蛋黃都熟透，再移入冷水中降溫。
  • 馬鈴薯瀝乾，稍微放涼至不燙手後去皮切丁；降溫的雞蛋也剝殼切丁。兩者攤放在淺保鮮盒中，儘快冷藏至完全冰涼，不要放在室溫下等到完全冷卻。
  • 小黃瓜、櫻桃蘿蔔、青蔥和蒔蘿用流動的清水洗淨，充分瀝乾。
  • 櫻桃蘿蔔切去頭尾，和小黃瓜一起切丁；青蔥與蒔蘿切細。
  • 熟火腿切成小丁。
  • 將完全冰涼的馬鈴薯、雞蛋與熟火腿、小黃瓜、櫻桃蘿蔔、青蔥和蒔蘿放進大碗拌勻。
  • 將冰涼的牛奶克菲爾和氣泡水倒入量杯拌勻。
  • 將克菲爾湯底倒入切好的食材中，輕輕拌勻。先試味，再從備好的鹽中酌量加入。
  • 加蓋冷藏 60 分鐘。冰透後再試一次味道，需要時再補一點鹽，即可盛碗。
    • 冷藏時間是指拌好後的 60 分鐘；煮熟的馬鈴薯和雞蛋要另外預留時間，冷藏至完全冰涼。

保存與食用安全

冷湯加蓋後放在 4°C 以下冷藏，從備料完成起算，於 24 小時內吃完；若有食材更早到期，就以較早的期限為準。提早備料時，切好的食材與克菲爾湯底要分開加蓋冷藏，需要時再混合。離開冷藏累計超過 2 小時的冷湯應丟棄；氣溫超過 32°C 時，則以 1 小時為限。