製作肉餡餅

• 將雞蛋、200 ml 牛奶克菲爾與一小撮鹽放入盆中，攪拌均勻。
• 分次加入麵粉，揉成光滑、柔軟而不黏手的麵團。麵粉不一定要全加完，不要加到麵團變硬。
• 蓋好麵糰，靜置鬆弛 20 分鐘。
• 趁麵團鬆弛時，將豬絞肉、洋蔥末、巴西里末、2 大匙牛奶克菲爾、冷開水，以及肉餡用的鹽和黑胡椒粉拌勻。擀皮時先將肉餡放回冰箱冷藏。
• 將麵團分成 12 等份，在撒了少量手粉的桌面上，逐一擀成厚約 1–2 公釐的圓形薄皮。
• 肉餡再拌一次，平均分配後薄薄鋪在每張餅皮的一半，邊緣留出 1 公分，不要沾到肉餡。
• 將沒有肉餡的半邊餅皮對折蓋上，輕輕壓出裡面的空氣。把邊緣捏緊，再用叉子壓實封口。
• 鍋中倒入葵花油，約 1 公分深，以中火加熱。放入一小片麵團，周圍立即冒泡就可以下鍋。
• 分批煎炸，每個餡餅之間留些空隙，每面約 2 分鐘，用鍋鏟輕輕翻面。換下一批前視需要補油。用食品溫度計測量肉餡中心，至少要達到 71°C。若餅皮已金黃、肉餡溫度還不夠，就調小火繼續加熱。
• 將餡餅平放在廚房紙巾上吸去多餘油脂，不要堆疊，趁熱上桌。