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–+ 人份

免烤克菲爾乳酪蛋糕

準備時間 20 分鐘
烹調時間 5 分鐘
冷凍與冷藏定型 4 小時 30 分鐘
總時間 4 小時 55 分鐘
份量 8 人份
列印食譜

配料

餅乾底

  • 200 克 全麥甜餅乾屑 壓成細屑，也可用等重的原味消化餅乾代替。
  • 100 克 奶油 先融化再拌入餅乾屑。

克菲爾藍莓乳酪餡

  • 350 ml 原味牛奶克菲爾 選無糖的。
  • 500 克 奶油乳酪 全脂塊狀奶油乳酪 2 盒（每盒 250 克），攪拌前先放軟。
  • 4 大匙 蜂蜜 嚐嚐乳酪糊，喜歡甜一點可以再多加一些。
  • 1 大匙 無調味吉利丁粉 選需先泡冷水、再加熱溶解的一般吉利丁粉，量取 1 平大匙。
  • 75 ml 水 用冷的飲用水泡吉利丁粉。
  • 150 克 藍莓 新鮮或冷凍皆可。

需要的器具

  • 直徑 23 公分的扣環式活動蛋糕模
  • 烘焙紙
  • 電動打蛋器
  • 攪拌盆
  • 小鍋
  • 矽膠刮刀與刀子

作法

製作餅乾底

  • 在扣環式蛋糕模底部鋪上烘焙紙。
  • 將餅乾屑與融化的奶油拌勻，讓餅乾屑都沾上奶油。
  • 將餅乾屑均勻鋪在模底，壓平、壓緊，放入冰箱冷藏備用。

製作乳酪餡

  • 藍莓放入小鍋，以中火煮 3–5 分鐘，偶爾攪拌，煮到大部分藍莓裂開、果汁呈紫色醬狀，倒入碗中放涼。
  • 小鍋洗淨後倒入冷水，將吉利丁粉均勻撒在水面，靜置 5 分鐘，讓粉末吸水膨脹。
  • 將放軟的奶油乳酪、牛奶克菲爾與蜂蜜攪打成滑順的乳酪糊；攪打時用刮刀刮下盆邊和盆底的乳酪，一起拌勻。
  • 泡好的吉利丁以小火加熱，邊攪拌邊讓粉末完全溶解，不要煮沸；稍微放涼，但不要放到凝固。
  • 取約 4 大匙乳酪糊拌入吉利丁液，再慢慢倒回剩下的乳酪糊中，一邊倒一邊攪打均勻。

組合與冷藏定型

  • 將一半乳酪糊倒在冷藏過的餅乾底上。
  • 將放涼的藍莓醬拌入剩下的乳酪糊，再輕輕倒在原味乳酪層上。
  • 蛋糕留在模內，先冷凍約 30 分鐘，再冷藏至少 4 小時，或放隔夜。確認乳酪餡連中心都已凝固、能切成片，再脫模。
  • 用刀沿著模具內側劃一圈，讓蛋糕與模具分離，鬆開扣環脫模，再切成 8 人份。

保存與食用安全

脫模前要確認中心已經凝固，不能只看表面是否變硬。蛋糕加蓋後放在 4°C 以下冷藏，4 天內吃完；若乳製品的有效日期較早，就提早吃完。取用後儘快放回冰箱。室溫下放超過 2 小時就應丟棄；環境溫度超過 32°C 時，則以 1 小時為限。