作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日
奶油全麥餅乾底，上面一層淺色乳酪、一層紫色藍莓，整個蛋糕不必開烤箱。牛奶克菲爾酸中帶點氣泡，質地像稀優格，為乳酪餡帶來清爽的酸香。烤箱的工作交給吉利丁，讓乳酪餡凝固成片，吃進嘴裡就慢慢化開。
從冰盒派開始的美式甜點
在美國，把甜點放進冷藏而不是烤箱，是很早就有的做法。早年的冰盒派不必烤，成了夏天受歡迎的甜點，有些就是靠吉利丁凝固。到了1960年代初期，吉利丁食譜書已經收錄免烤乳酪蛋糕；1966年更出現盒裝的免烤乳酪蛋糕粉，只要加牛奶就能做。克菲爾版本延續了這個傳統，是放冰箱定型、口感綿滑的乳酪蛋糕，也就是台灣常說的免烤生乳酪蛋糕。
克菲爾乳酪餡為什麼要用吉利丁
牛奶克菲爾流動起來像稀優格，要切得成片，就得靠吉利丁。吉利丁會把水分鎖住，形成柔軟的凝膠，到了體溫就化開，所以蛋糕吃起來綿滑，不會硬梆梆。洋菜和寒天在室溫下就開始凝固，和冰涼的材料不容易拌勻，放進乳酪蛋糕裡口感也偏硬。奶油乳酪要用全脂塊狀的，放軟但不要放到變溫：太冰會拌出顆粒，太溫會讓餡料變稀；較軟的抹醬型則可能得多加吉利丁才能定型。
大理石紋、整塊紫色，或換上水果
兩層乳酪餡倒好後，用刀子輕輕劃幾道，就是大理石紋；也可以把藍莓醬拌進全部乳酪糊，做成整塊紫色的蛋糕。切片後舀一匙藍莓果醬放在上面，甜味和果香會更足。上面也可以改放新鮮草莓，或櫻桃、檸檬口味的水果派餡。餅乾底換成巧克力夾心餅乾就是巧克力版本，倒進瑪芬杯則成了一人一份的小蛋糕。
免烤克菲爾乳酪蛋糕
材料
餅乾底
- 200 克 全麥甜餅乾屑 壓成細屑，也可用等重的原味消化餅乾代替。
- 100 克 奶油 先融化再拌入餅乾屑。
克菲爾藍莓乳酪餡
- 350 ml 原味牛奶克菲爾 選無糖的。
- 500 克 奶油乳酪 全脂塊狀奶油乳酪 2 盒（每盒 250 克），攪拌前先放軟。
- 4 大匙 蜂蜜 嚐嚐乳酪糊，喜歡甜一點可以再多加一些。
- 1 大匙 無調味吉利丁粉 選需先泡冷水、再加熱溶解的一般吉利丁粉，量取 1 平大匙。
- 75 ml 水 用冷的飲用水泡吉利丁粉。
- 150 克 藍莓 新鮮或冷凍皆可。
需要的器具
- 直徑 23 公分的扣環式活動蛋糕模
- 烘焙紙
- 電動打蛋器
- 攪拌盆
- 小鍋
- 矽膠刮刀與刀子
步驟
製作餅乾底
- 在扣環式蛋糕模底部鋪上烘焙紙。
- 將餅乾屑與融化的奶油拌勻，讓餅乾屑都沾上奶油。
- 將餅乾屑均勻鋪在模底，壓平、壓緊，放入冰箱冷藏備用。
製作乳酪餡
- 藍莓放入小鍋，以中火煮 3–5 分鐘，偶爾攪拌，煮到大部分藍莓裂開、果汁呈紫色醬狀，倒入碗中放涼。
- 小鍋洗淨後倒入冷水，將吉利丁粉均勻撒在水面，靜置 5 分鐘，讓粉末吸水膨脹。
- 將放軟的奶油乳酪、牛奶克菲爾與蜂蜜攪打成滑順的乳酪糊；攪打時用刮刀刮下盆邊和盆底的乳酪，一起拌勻。
- 泡好的吉利丁以小火加熱，邊攪拌邊讓粉末完全溶解，不要煮沸；稍微放涼，但不要放到凝固。
- 取約 4 大匙乳酪糊拌入吉利丁液，再慢慢倒回剩下的乳酪糊中，一邊倒一邊攪打均勻。
組合與冷藏定型
- 將一半乳酪糊倒在冷藏過的餅乾底上。
- 將放涼的藍莓醬拌入剩下的乳酪糊，再輕輕倒在原味乳酪層上。
- 蛋糕留在模內，先冷凍約 30 分鐘，再冷藏至少 4 小時，或放隔夜。確認乳酪餡連中心都已凝固、能切成片，再脫模。
- 用刀沿著模具內側劃一圈，讓蛋糕與模具分離，鬆開扣環脫模，再切成 8 人份。
保存與食用安全
脫模前要確認中心已經凝固，不能只看表面是否變硬。蛋糕加蓋後放在 4°C 以下冷藏，4 天內吃完；若乳製品的有效日期較早，就提早吃完。取用後儘快放回冰箱。室溫下放超過 2 小時就應丟棄；環境溫度超過 32°C 時，則以 1 小時為限。
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