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–+ 人份

挪威克菲爾鬆餅

準備時間 5 分鐘
烹調時間 1 小時
麵糊靜置時間 30 分鐘
總時間 1 小時 35 分鐘
份量 15 片
列印食譜

配料

  • 100 克 奶油 另備少許奶油，供烤盤刷油用。
  • 3 顆雞蛋
  • 1 小撮 鹽 取稍大的一撮。
  • 60 克 細砂糖
  • 500 ml 全脂牛奶
  • 250 ml 原味牛奶克菲爾 用量杯量取。
  • 375 克 中筋麵粉
  • 1 小匙 泡打粉
  • ½ 小匙 小蘇打粉 使用食品級小蘇打粉。

需要的器具

  • 淺格紋鬆餅機，以愛心形烤盤為佳
  • 攪拌盆
  • 手動打蛋器
  • 小鍋
  • 量杯與量匙
  • 廚房秤
  • 料理刷
  • 網架

作法

  • 奶油放入小鍋，以中火融化後離火，稍微放涼。
  • 雞蛋、細砂糖和鹽放入攪拌盆，用打蛋器打至略有泡沫。
  • 將全脂鮮奶和牛奶克菲爾加入蛋液，攪拌均勻。
  • 另取一個盆，混合中筋麵粉、泡打粉和小蘇打粉。
  • 將粉類分次加入蛋奶液，拌到沒有麵粉結塊即可。
  • 將稍微放涼的融化奶油拌入麵糊。
  • 讓麵糊靜置 30 分鐘。
  • 依鬆餅機說明書預熱，視需要在上下烤盤刷上少許另備的奶油。
  • 分批烘烤鬆餅，麵糊以能鋪滿淺烤盤、不溢出為準。每片約烤 3～5 分鐘，依鬆餅機說明書調整，烤至金黃、內部熟透，沒有濕麵糊。
  • 烤好的鬆餅逐片放在網架上，不要重疊；若要留著稍後吃，完全放涼後再疊放。
    • 依烤盤大小，約可烤出 15～20 片薄鬆餅；每片是完整的一片，不是分開後的一小片愛心。用一台鬆餅機一次烤 1 片，每片約 4 分鐘，15 片約需 60 分鐘；片數更多，時間也會增加。
    深格紋烤盤做出的鬆餅較厚，片數也會不同。請依烤盤大小調整每片的麵糊用量，並按照機器說明烘烤。
    麵糊含有生麵粉和生雞蛋，請勿試吃。廚房溫度超過 32°C時，請將麵糊放進冰箱冷藏靜置，每批烘烤時也把剩餘麵糊放回冷藏。

保存與食用安全

剩下的鬆餅放在網架上散熱，再裝入食品保鮮袋密封。烤好後 2 小時內冷藏或冷凍；室溫超過 32°C時，須在1 小時內放進冰箱。冷藏保持在4°C 以下，隔天吃完；冷凍保持在−18°C，建議 2 個月內吃完，口感較好。冷凍鬆餅先放冷藏一晚退冰，再放入預熱的鬆餅機，回烤至內外熱透。約 1 分鐘時開始檢查，避免烤焦。