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–+ 人份

奧塞梯起司蒔蘿餡餅（克菲爾麵團）

準備時間 30 分鐘
烹調時間 50 分鐘
發酵時間 2 小時
總時間 3 小時 20 分鐘
份量 4 人份
列印食譜

配料

克菲爾麵糰

  • 320 克 中筋麵粉
  • 250 ml 原味牛奶克菲爾 選無糖的，使用前先回溫。
  • 7 克 速發酵母粉
  • ½ 小匙 鹽
  • 50 克 奶油 先放軟，再揉入麵團。

起司蒔蘿餡

  • 150 克 莫札瑞拉起司 先瀝乾再刨成粗絲，搭配菲達起司代替奧塞梯起司。
  • 150 克 菲達起司 瀝掉鹽水後再秤重，接著捏碎。
  • 50 克 新鮮蒔蘿 去掉粗硬的梗後再秤重。
  • 100 克 根青蔥
  • 50 克 酸奶油 拌餡前先冷藏。

整形用手粉與抹餅奶油

  • 20 克 中筋麵粉 當作手粉，依需要少量撒在手上和檯面。
  • 50 克 奶油 先放軟，出爐後每個餡餅各抹一半。

需要的器具

  • 攪拌盆
  • 廚房秤與量匙
  • 量杯
  • 菜刀與砧板
  • 粗孔刨絲器
  • 放得下直徑 25 公分餡餅的烤盤
  • 烘焙紙
  • 烤箱
  • 料理刷
  • 食品溫度計

作法

準備麵糰與內餡

  • 將 320 克麵粉、酵母粉和鹽放入攪拌盆拌勻，加入牛奶克菲爾與 50 克軟化奶油，揉成表面光滑、柔軟且略微黏手的麵團。
  • 蓋好攪拌盆，放在溫暖處發酵約 90–120 分鐘，以麵團膨脹至原來的 2 倍大為準。
  • 將蒔蘿與青蔥洗淨、充分擦乾後切細，與瀝乾的莫札瑞拉起司絲、菲達起司碎及酸奶油拌勻。先嚐一下內餡，菲達起司的鹹味通常就足夠，不必另外加鹽。蓋好冷藏，包餡前再取出。

整形與烘烤

  • 將烤箱預熱至 200°C。
  • 將發酵好的麵團與餡料各分成 2 等份。先做第 1 個餡餅，另一份麵團與餡料蓋好冷藏。
  • 用 20 克手粉在手上與檯面少量撒粉，將一份麵團壓成直徑約 30 公分的圓片，中央放上半份餡料，邊緣不要沾到餡。
  • 將餅皮邊緣往中央收攏，包住餡料，再把收口捏緊。
  • 將包好餡的麵團收口朝下，放在鋪好烘焙紙的烤盤上，輕輕壓成直徑約 25 公分、厚約 1.5 公分的圓餅，最厚處不超過 2 公分，收口處也要壓得和其他部位一樣薄。在上層餅皮中央開個小孔，讓蒸氣排出。
  • 烤約 20–25 分鐘，表面與底部呈金黃色，排氣孔周圍的餅皮也要熟透，沒有濕黏的生麵團。烤第 1 個時，接著包好第 2 個，再以相同方式烘烤；分兩次烤共需約 40–50 分鐘。
  • 每個餡餅一出爐，就抹上剩餘 50 克軟化奶油的一半，再切成扇形，趁溫熱享用。
    • 兩個餡餅合計約 4 人份。

保存與食用安全

剩下的餡餅裝入淺的有蓋容器，在 2 小時內放入 4°C 以下的冰箱冷藏；室溫超過 32°C 時，則要在 1 小時內冷藏。請於 4 天內吃完，再吃之前充分加熱，並用食品溫度計確認各處都達到 74°C。