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百香果克菲爾慕斯

準備時間 10 分鐘
冷藏時間 3 小時
總時間 3 小時 10 分鐘
份量 4 人份
列印食譜

配料

慕斯糊

  • 125 ml 百香果果汁 約需 6–8 顆新鮮百香果；濾掉籽後再量取，不加水稀釋。
  • 200 ml 原味牛奶克菲爾 選無糖的。
  • 200 ml 動物性鮮奶油 使用無加糖的液態鮮奶油，不必先打發。
  • 75 ml 水 加入慕斯糊攪打用。
  • 5 大匙 細砂糖 細砂糖在冷的材料裡也容易完全溶解。

吉利丁液

  • 12 克 無調味吉利丁粉 選用無加糖、無調味的。
  • 5 大匙 冷開水 泡吉利丁用，與慕斯糊用的水分開量取。

需要的器具

  • 果汁機
  • 細網濾網
  • 量杯與量匙
  • 廚房秤
  • 可微波的小碗
  • 微波爐
  • 甜點玻璃杯

作法

  • 將新鮮百香果果肉用果汁機短暫攪打，濾掉籽後量取125 ml果汁，不要加水。
  • 將泡吉利丁用的冷開水倒入小碗，均勻撒上吉利丁粉，靜置5分鐘讓粉末吸水。
  • 吉利丁浸泡時，將過濾好的果汁、牛奶克菲爾、鮮奶油、慕斯糊用的水和糖放入果汁機，攪打3分鐘。
  • 將泡好的吉利丁微波約15秒，讓顆粒溶解；若還有顆粒，再加熱5秒，不要煮沸。
  • 讓融化的吉利丁稍微降溫，仍保持液態，不要趁燙加入慕斯糊。
  • 一邊攪打慕斯糊，一邊慢慢加入吉利丁液，打勻至沒有顆粒。
  • 將慕斯糊平均倒入4個甜點杯。
  • 蓋好後冷藏至少3小時；若還沒凝固，就繼續冷藏。

保存與食用安全

加蓋放在4°C以下冷藏，3天內吃完；若乳製品包裝標示的開封保存期限更短，請依較短期限食用。室溫放置超過2小時，或在32°C以上放置超過1小時，就不要再吃。不要冷凍，以免影響口感。