製作煎餅

• 用小鍋將牛奶稍微加溫，溫溫的、不燙手即可。
• 把溫牛奶、細砂糖和速發酵母粉放進攪拌盆拌勻，靜置 10 分鐘，讓表面出現泡沫。
• 在酵母牛奶中加入香草糖、雞蛋和牛奶克菲爾，用打蛋器拌勻。
• 加入中筋麵粉和馬鈴薯澱粉，拌到沒有粉粒，再輕輕攪拌約 2 分鐘。
• 蘋果洗淨、去皮、去核，切成薄片或用粗孔刨刀刨成絲。
• 用湯匙將蘋果輕輕拌入麵糊。
• 用乾淨的布蓋住攪拌盆，靜置發酵至少 30 分鐘，等麵糊明顯膨起。
• 在平底鍋倒入約 0.5 公分深的芥花油，以中火加熱。
• 用湯匙舀取麵糊，分批下鍋，煎餅之間留些空隙。每面先煎約 1 分半鐘，視厚度延長時間，煎到兩面金黃、中心熟透；上色太快就轉小火。
• 每批煎好後，放到鋪有廚房紙巾的盤子上瀝油。需要補油時，等鍋內的煎餅全部盛起，再補油加熱，接著煎下一批。
約可做 15 個，實際數量依每次舀取的麵糊大小而定。
天氣涼時，發酵會比較慢，要等麵糊膨起再下鍋。
切開第一批的一個煎餅，確認中心已熟、沒有濕麵糊；表面金黃不代表裡面也熟了。