波蘭蘋果克菲爾發酵煎餅（Racuchy）

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

波蘭蘋果煎餅小小一個，用淺油煎得鼓鼓的，麵糊裡通常拌著蘋果。煎好的餅外皮金黃，形狀有點不規則，咬開後裡面白嫩又有彈性，撒點糖就能上桌。加了牛奶克菲爾的酵母麵糊特別鬆軟，幾乎帶點濕潤，還有淡淡的酸味，跟微酸的蘋果很搭。

不必等節日的村莊甜點

在盧布林省的多庫杜夫村，酵母蘋果煎餅是波蘭官方認定的傳統產品：不規則的小橢圓形，直徑約 8 到 10 公分，平常日子就當甜點吃，通常撒上糖。在波蘭其他地方，蘋果煎餅可以是早餐、午餐、下午點心，也可以當晚餐。平安夜另有一種不加蛋、也不加蘋果的酵母煎餅，在波德拉謝地區，這種煎餅就是平安夜晚餐的一道菜。

酵母讓麵糊膨起，克菲爾讓口感柔軟

這款麵糊完全靠酵母膨起。酵母吃了糖會釋放二氧化碳，麵粉形成的麵筋把氣體留住，麵糊靜置時就慢慢鼓起來。克菲爾本身不會讓酵母麵糊膨脹，它負責的是口感和風味，讓餅心保持柔軟，帶著溫和的酸味。發酵時間會隨室溫改變，所以要看麵糊膨起的程度，不要只看時鐘。

火候穩定、蘋果切薄，最後撒上糖粉

油溫太高，煎餅外面焦了，裡面還是生的；油溫太低，又會吸油、口感變韌，所以穩定的中火比煎得快更重要。蘋果的切法也有影響，切成丁會讓煎餅變厚，中心不容易熟，所以切薄片或用粗孔刨刀刨成絲，比較容易均勻熟透。一般會選果肉硬、帶點酸味的蘋果。麵糊裡可以用藍莓取代蘋果，也可以完全不加水果，改在旁邊配上用蜂蜜煮軟的李子。最經典的吃法是撒糖粉，也可以加打發鮮奶油、果醬、新鮮水果或冰淇淋。