蘋果蕎麥克菲爾烤粥

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

幾百年來，蕎麥和小米一直是斯洛維尼亞人熬粥的穀物。這款烤粥把它們和蘋果絲、榛果粉、肉桂與香草一起放進烤盤，烤成一盤帶甜味的穀物烤粥。穀粒不用先煮，直接在牛奶和克菲爾裡慢慢烤熟；牛奶克菲爾是烤粥的液體之一，也帶來濃郁的酸香。

老穀物，新烤法

小米粥是斯洛維尼亞最古老的料理之一，過去用牛奶或水煮成簡單的晚餐，有時加入李子乾或一點鮮奶油，多半在冬天和早春吃。蕎麥也同樣重要：一份寫於 1689 年的地方紀錄提到，蕎麥在當地長得很好，可以做成麵包和粥兩種傳統食物，還稱讚蕎麥粥是常被送往國外的好料理。1622 年盧比安納的一份存糧清單上，蕎麥的數量將近小米的五倍。

現在這款烤粥很適合當早餐，可以前一天先烤好。下午當點心也很適合，想吃清爽一點時，還能代替甜點。

生穀粒、不加蛋，小米保留嚼勁

斯洛維尼亞不少蘋果小米烤粥，會先用牛奶把小米煮熟，再拌入雞蛋。這款兩個步驟都省了，也沒有加小蘇打粉。穀粒在牛奶和克菲爾裡烘烤時，會吸飽液體慢慢變軟。小米烤好後會比蕎麥稍硬一點，保留討喜的嚼勁。

克菲爾奶霜，還有小米怎麼挑

想用克菲爾做淋醬，可以把原味克菲爾瀝 3–5 小時，就是柔滑的奶霜；瀝得更久，會濃稠得像可以塗抹的新鮮起司。

小米先用熱水沖洗到水變清，可以去掉天然的苦味。在台灣，可以找去殼的蕎麥仁、榛果粉和非糯性小米。非糯性小米煮起來比較不黏，台灣本地的小米則是糯性的。