黑芝麻克菲爾抹醬

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

黑芝麻拌進瀝乾的克菲爾，就成了一抹帶著深色細點的抹醬，芝麻香很濃，吃起來又酸酸甜甜，最適合抹在全麥吐司上。克菲爾瀝到濃稠，用起來就像奶油乳酪。最後加一匙寡糖糖漿，原本乾硬的芝麻起司就變得滑順好抹。

用克菲爾代替奶油乳酪

克菲爾變濃稠的原理和希臘優格一樣：乳清滴掉，乳固形物留下來。瀝得越久越濃稠，但也越酸，所以什麼時候停手要自己拿捏。放冰箱瀝約 6 到 8 小時，是希臘優格般的濃稠度；瀝約 24 小時，才會濃到能像奶油乳酪一樣塗抹。想要溫和一點，就用剛發酵好的克菲爾來瀝，或拌點香蕉泥、多加一點糖漿來調和酸味。

為什麼一開始拌起來很乾

60 克起司配20 克芝麻粉，芝麻粉的比例很高，所以加糖漿之前會覺得很乾。黑芝麻粉只是磨碎的芝麻顆粒，不會溶解，看到一顆顆小黑點是正常的。黑芝麻醬則是另一種東西，磨得更細，呈流動狀或膏狀，還可能加了糖或油。購買時看一下成分，台灣也買得到只用烘焙黑芝麻、沒有加糖的罐裝芝麻粉。

香蕉、蜂蜜，還有日式吃法

寡糖糖漿也能換成蜂蜜或糖粉。想少點甜，就只拌芝麻粉，抹好後鋪上香蕉片，讓香蕉帶出甜味。也可以學日式分層吃法，把黑芝麻醬和寡糖淋在克菲爾起司上，不拌在一起。想吃鹹的，可以做成中東風味的芝麻克菲爾起司，配皮塔餅和蔬菜棒，也能搭蜂蜜和莓果。