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波蘭克菲爾平底鍋麵包（Proziaki）

準備時間 10 分鐘
烹調時間 48 分鐘
靜置時間 15 分鐘
總時間 1 小時 13 分鐘
份量 16 個
列印食譜

配料

  • 500 克 中筋麵粉 另備少許麵粉，撒在工作檯上防沾。
  • 350 ml 原味牛奶克菲爾 選無加糖的原味；最後 50 ml 視麵團乾濕再加。
  • 1 顆雞蛋 中等大小。
  • 1 小匙 小蘇打粉 使用食用小蘇打粉，量取後刮平匙面。
  • ½ 小匙 鹽 量取後刮平匙面。
  • ½ 小匙 砂糖

需要的器具

  • 大攪拌盆與麵粉篩
  • 擀麵棍
  • 直徑約 8 公分的圓形切模或杯子
  • 鍋面較寬的厚底平底鍋與鍋鏟
  • 乾淨的廚房布巾

作法

  • 將中筋麵粉、小蘇打粉和鹽一起篩入大盆中。
  • 加入雞蛋、砂糖和 300 ml 牛奶克菲爾，拌成粗糙的麵團；麵團太乾時，再加入剩下的 50 ml。
  • 用手稍微揉勻即可，麵團仍要帶一點黏性。
  • 在撒了少許麵粉的檯面上，將麵團擀成約 1 公分厚。
  • 用切模或杯口壓出直徑約 8 公分的圓片，剩餘麵團收攏後再擀開、壓模，全部約可做成 16 個。
  • 麵片放在撒了少許麵粉的檯面上，蓋上乾淨布巾，靜置 15 分鐘。
  • 用中火加熱鍋面較寬的厚底平底鍋，不加油。
  • 麵片分批入鍋，平鋪、不重疊，每批乾煎約 10–12 分鐘，每隔 1–2 分鐘翻面，煎到膨起、兩面上色。若表面上色太快，就把火轉小。
  • 每批掰開一個麵包，確認中心熟透，沒有濕黏的生麵團。若中心還沒熟，就將麵包放回鍋中，轉小火繼續煎熟。
    • 每批煎 4 個、共分 4 批，約需 40–48 分鐘；標示的烹調時間以每批 12 分鐘估算。可依鍋子大小調整批數，麵片要能平鋪、不重疊。
    麵團含有生麵粉和生雞蛋，煎熟前不要試吃。

保存與食用安全

趁溫熱食用。要保存時，先完全放涼，再裝入食品袋密封，放在陰涼乾燥處，1–2 天內吃完。天氣炎熱或潮濕時，放涼後改用冷凍袋密封冷凍，建議 1 個月內吃完，口感較好。食用前先解凍，再用平底鍋不加油加熱。