作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日
這種波蘭小圓麵包來自東南部的喀爾巴阡山省，放進乾鍋煎到兩面金黃，裡面柔軟蓬鬆。它不用酵母、不用烤箱，也不必等麵團發酵。牛奶克菲爾的酸會讓小蘇打立刻開始釋放二氧化碳，麵團在鍋裡一邊煎一邊膨起來。
兩次烤麵包之間，半小時就能上桌
從前在喀爾巴阡山省，一般人家一週只烤一次麵包，比較窮的家庭甚至兩週才烤一次。麵包提早吃完時，就靠這種小圓麵包救急，大約半小時就能做好，也不需要酸種。它的名字來自當地方言裡「小蘇打」的說法，省內最早的文字紀錄出現在十九世紀後半，正是小蘇打傳進這個地區的時候。以前人們在燒柴的磁磚爐鐵板上烙，現在用厚底鑄鐵鍋也能做出同樣的效果。2006 年，它被列入波蘭的傳統產品名錄。
輕輕揉，用中火慢慢煎
這種麵團幾乎不用揉，因為揉太久會讓筋性變強，麵包吃起來又硬又密實，所以只要揉到均勻、還有點黏手就停。厚度也很重要，薄於 1 公分容易乾，太厚則可能裡面沒熟。爐火太大時，外皮會在中心熟透前就焦掉，所以用中火、常常翻面最穩當。一般鮮奶不能取代克菲爾，因為小蘇打需要酸才能反應。
抹奶油配冰牛奶，也有更多吃法
最傳統的吃法是抹上新鮮奶油，配一杯冰牛奶，或是搭一碗湯。奶油加新鮮白乳酪和香草是經典的鹹口味，在當地也會配野蒜奶油或新鮮山羊乳酪。從前孩子們吃的是抹蜂蜜或果醬的版本，想做甜口味，也可以在麵團裡加一點糖或蜂蜜。把麵包剖開，夾肝醬和酸黃瓜，就是一份三明治。想換點變化，還可以直接在麵團裡加野蒜、罌粟籽或少許薑黃。
波蘭克菲爾平底鍋麵包（Proziaki）
材料
- 500 克 中筋麵粉 另備少許麵粉，撒在工作檯上防沾。
- 350 ml 原味牛奶克菲爾 選無加糖的原味；最後 50 ml 視麵團乾濕再加。
- 1 顆雞蛋 中等大小。
- 1 小匙 小蘇打粉 使用食用小蘇打粉，量取後刮平匙面。
- ½ 小匙 鹽 量取後刮平匙面。
- ½ 小匙 砂糖
需要的器具
- 大攪拌盆與麵粉篩
- 擀麵棍
- 直徑約 8 公分的圓形切模或杯子
- 鍋面較寬的厚底平底鍋與鍋鏟
- 乾淨的廚房布巾
步驟
- 將中筋麵粉、小蘇打粉和鹽一起篩入大盆中。
- 加入雞蛋、砂糖和 300 ml 牛奶克菲爾，拌成粗糙的麵團；麵團太乾時，再加入剩下的 50 ml。
- 用手稍微揉勻即可，麵團仍要帶一點黏性。
- 在撒了少許麵粉的檯面上，將麵團擀成約 1 公分厚。
- 用切模或杯口壓出直徑約 8 公分的圓片，剩餘麵團收攏後再擀開、壓模，全部約可做成 16 個。
- 麵片放在撒了少許麵粉的檯面上，蓋上乾淨布巾，靜置 15 分鐘。
- 用中火加熱鍋面較寬的厚底平底鍋，不加油。
- 麵片分批入鍋，平鋪、不重疊，每批乾煎約 10–12 分鐘，每隔 1–2 分鐘翻面，煎到膨起、兩面上色。若表面上色太快，就把火轉小。
- 每批掰開一個麵包，確認中心熟透，沒有濕黏的生麵團。若中心還沒熟，就將麵包放回鍋中，轉小火繼續煎熟。
每批煎 4 個、共分 4 批，約需 40–48 分鐘；標示的烹調時間以每批 12 分鐘估算。可依鍋子大小調整批數，麵片要能平鋪、不重疊。
麵團含有生麵粉和生雞蛋，煎熟前不要試吃。
保存與食用安全
趁溫熱食用。要保存時，先完全放涼，再裝入食品袋密封，放在陰涼乾燥處，1–2 天內吃完。天氣炎熱或潮濕時，放涼後改用冷凍袋密封冷凍，建議 1 個月內吃完，口感較好。食用前先解凍，再用平底鍋不加油加熱。
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