土耳其香草克菲爾鹹麵包（Poğaça）

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

土耳其小鹹麵包（Poğaça）是土耳其麵包店每天現烤、當早餐吃的小圓麵包，表面烤得金黃，裡面拌著鹹香的白起司和新鮮蒔蘿。麵糰裡用克菲爾代替優格，淡淡的酸味和起司很搭。這裡用泡打粉代替酵母，麵糰拌好就能直接進烤箱，不必等發酵。

早餐配一杯茶的小鹹麵包

土耳其的麵包店和街邊攤，賣的都是剛出爐的小鹹麵包，有原味，也有包白起司、橄欖或馬鈴薯起司的口味。當地人會在早餐或下午茶時配茶吃，旁邊再擺上番茄片、小黃瓜、橄欖和一點果醬。它的名字可以追溯到義大利的佛卡夏，原本指的是放在爐灰裡烤的小麵糰。每個家庭都有自己的做法，有人用酵母，有人不用。

靠克菲爾、醋和泡打粉讓麵糰膨起來

用酵母做的小鹹麵包像餐包一樣鬆軟，用泡打粉做的則比較鬆酥，口感接近司康。泡打粉本身就含有酸性和鹼性成分，雙效泡打粉會產生兩次氣體，一次在遇到水分時，一次在烤箱裡加熱時。克菲爾質地濃稠又帶酸味，能讓麵糰充分濕潤，卻不會變成稀稀的麵糊。加一點醋，烤好後完全吃不出醋味，卻能幫助麵包膨脹，讓中心不會濕黏沒熟，口感也更酥。

麵粉加太多，烤出來會又乾又硬。揉太久會讓麵糰出筋，吃起來就像一般麵包。所以麵糰一成團、不再黏手，就不要再加麵粉了。

起司和香草怎麼挑

外國人口中鹹鹹、容易捏碎的菲達起司，在土耳其其實就叫白起司，在土耳其以外，最接近的替代品就是希臘菲達起司。最好選口感較硬的起司，並把鹽水倒掉，因為水分多、油脂高的起司容易融化，從麵糰裡流出來，在烤盤上燒焦。洗過的蒔蘿和巴西里一定要完全擦乾，濕的香草會讓麵糰變軟。白芝麻、黑種草籽或乾燥蒔蘿，可以撒在表面，也可以直接拌進麵糰裡。