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土耳其香草克菲爾鹹麵包（Poğaça）

準備時間 25 分鐘
烹調時間 25 分鐘
總時間 50 分鐘
份量 40 個
列印食譜

配料

麵糰材料

  • 100 ml 原味牛奶克菲爾 選無糖的克菲爾。
  • 100 ml 葵花油
  • 2 顆雞蛋 留一顆蛋黃刷表面，另一顆全蛋和剩下的蛋白拌入麵糰。
  • 1 小匙 砂糖
  • 1 小匙 鹽
  • 2 小匙 蘋果醋
  • 90 克 土耳其白起司 選質地較結實的，瀝掉鹽水後捏碎；可用菲達起司替代。
  • 30 克 新鮮蒔蘿 洗淨、充分擦乾後切碎。
  • 15 克 平葉巴西里 取葉片洗淨、擦乾後切碎。
  • 400 克 中筋麵粉 分次加入，通常 300～350 克就夠；麵糰柔軟、不黏手就停。
  • 2 小匙 泡打粉

表面配料

  • 1 大匙 白芝麻 可省略。

需要的器具

  • 烤箱
  • 大烤盤
  • 烘焙紙
  • 攪拌盆
  • 廚房秤與量匙
  • 量杯
  • 菜刀與砧板
  • 矽膠刮刀
  • 料理刷
  • 網架
  • 食品溫度計

作法

製作與烘烤

  • 烤箱以上下火預熱至 180°C，不開旋風。
  • 在大烤盤上鋪好烘焙紙。
  • 分開一顆雞蛋的蛋黃和蛋白，蛋黃留在小碗中刷表面，蛋白和另一顆全蛋放入攪拌盆。
  • 將牛奶克菲爾、葵花油、砂糖、鹽、蘋果醋、起司碎和香草碎加入蛋液中拌勻。
  • 加入全部泡打粉，充分拌勻。
  • 接著立刻分次加入麵粉，輕輕拌到麵糰柔軟、不黏手就停手，不必把麵粉全加完，也不要反覆搓揉。
  • 將麵糰分成約 40 個核桃大小的小球，搓圓後排入烤盤，每個之間留些空隙。
  • 表面刷上預留的蛋黃，撒上白芝麻；芝麻也可以省略。
  • 放入烤箱中層烤約 25 分鐘，烤到表面和底部金黃、內部熟透。
  • 將小麵包移到網架上，稍微放涼再吃。

保存與食用安全

出爐後 2 小時內裝入淺容器，放進 4°C 以下的冰箱冷藏，先鬆蓋，等冷卻後再蓋緊。室溫超過 32°C 時，須在 1 小時內冷藏。冷藏後請於 3 天內吃完；若要放久一點，可冷凍保存最多 3 個月，食用前移至冷藏室解凍。回烤時將烤箱設為 150°C，用食品溫度計確認中心達到 74°C 再取出。