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俄式克菲爾起司煎餅（Syrniki）

準備時間 5 分鐘
烹調時間 20 分鐘
總時間 25 分鐘
份量 3 人份
列印食譜

配料

  • 300 克 新鮮凝乳起司 使用瀝乾的俄式凝乳起司，瀝乾後再秤重。若用瑞可塔起司，先放入鋪有濾布的篩網，冷藏瀝水一晚再秤重；瀝水時間需另外預留。
  • 100 ml 原味牛奶克菲爾 選無加糖的原味牛奶克菲爾；起司若仍偏濕就少加一些，讓麵糊舀起來能堆成一小團。
  • 2 大匙 細砂糖
  • 1 小撮 鹽
  • 1 顆雞蛋
  • 100 克 中筋麵粉
  • 50 ml 植物油 煎餅用，分批煎時視需要補油，不一定會全部用完。

需要的器具

  • 攪拌盆
  • 細網濾網
  • 濾布（使用瑞可塔起司時需要）
  • 攪拌匙與湯匙
  • 附蓋平底鍋
  • 鍋鏟
  • 食品溫度計
  • 廚房紙巾

作法

  • 用湯匙將瀝乾的凝乳起司壓過篩網，讓細碎的起司落入攪拌盆中。
  • 將牛奶克菲爾、細砂糖、鹽和雞蛋拌入凝乳起司；起司若仍偏濕，牛奶克菲爾就少加一些。
  • 篩入中筋麵粉，拌到看不見乾粉即可；麵糊舀起來應能堆成一小團。
  • 平底鍋倒入部分植物油，以中火加熱。
  • 用湯匙將麵糊一小團一小團舀入鍋中，每團之間留出方便翻面的空間。
  • 先煎 3–5 分鐘，煎到底面呈金黃色。
  • 翻面後轉小火，蓋上鍋蓋再煎約 4–5 分鐘；視情況延長時間，煎到底面金黃，並用食品溫度計確認中心至少達 71°C。
  • 將煎好的餅放在廚房紙巾上，吸去多餘油脂。
  • 將剩下的麵糊分批煎好，視需要補油。

保存與食用安全

剩下的煎餅放入淺保鮮盒，加蓋並在 2 小時內冷藏；室溫超過 32°C 時，須在 1 小時內冷藏。冰箱保持在 4°C 以下，並在 3 天內吃完。再次食用時，將中心加熱至 74°C。