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煙燻鮭魚克菲爾起司抹醬

準備時間 10 分鐘
冷藏瀝乾 1 天
總時間 1 天 10 分鐘
份量 6 人份
列印食譜

配料

克菲爾起司

  • 500 克 原味牛奶克菲爾 1 瓶，可瀝成約 200 克的克菲爾起司

抹醬

  • 100 克 煙燻鮭魚 切碎
  • 1 大匙 檸檬汁
  • 1½ 大匙 酸豆 瀝乾後切碎
  • 2 大匙 新鮮蒔蘿 切碎
  • 2 大匙 蝦夷蔥或青蔥的蔥綠 切碎
  • 黑胡椒 適量
  • 鹽 先嚐味道，需要再加

需要的器具

  • 自製希臘優格盒 或鋪了咖啡濾紙的濾網
  • 攪拌盆
  • 矽膠刮刀

作法

瀝成克菲爾起司

  • 把瓶子搖勻，將 500 克牛奶克菲爾全部倒進自製希臘優格盒；或把濾網架在碗上、鋪一張咖啡濾紙，再倒進去。蓋好。
  • 放進冰箱冷藏約 24 小時，濾網裡的克菲爾會濃到可以抹開，像室溫放軟的奶油乳酪。這時大約會有 200 克克菲爾起司和 300 ml 乳清。
    • 乳清別倒掉，可以加進果昔、鬆餅麵糊，或加一點蜂蜜直接喝。

做抹醬

  • 把克菲爾起司舀進碗裡，加入檸檬汁攪拌到滑順。
  • 加入鮭魚、酸豆、蒔蘿、蝦夷蔥，再現磨一點黑胡椒。輕輕拌勻就好，保留鮭魚一小塊一小塊的口感。
  • 先嚐嚐看，不夠鹹再加一小撮鹽，因為煙燻鮭魚和酸豆本身就有鹹味。
  • 可以馬上吃，或蓋好冷藏 30 分鐘，讓味道融合。
    • 用食物調理機的話，先放克菲爾起司和檸檬汁，按一下就放開，重複 4、5 次；加入其他材料後，再同樣按 4、5 次。

保存與食用安全

保存方式： 蓋好冷藏（4°C 以下），2 天內吃完，也不要超過鮭魚包裝上的有效日期。放在室溫不要超過 2 小時；天氣超過 32°C 時，不要超過 1 小時。不建議冷凍。
食品安全： 孕婦、年長者和免疫力較弱的人，請不要吃這道不用煮的抹醬；衛生單位建議，冷藏的煙燻魚要徹底加熱到熱騰騰再吃。