作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 3 日
週末早上把貝果烤熱，抹上厚厚一層煙燻鮭魚抹醬，再配一杯咖啡，早午餐就有了。這碗抹醬裡的起司，是用牛奶克菲爾在冰箱裡瀝出來的。
克菲爾起司就是瀝掉部分乳清的牛奶克菲爾。淡黃色的乳清滴乾後，留下來的部分濃稠、綿密，帶一點微酸，口感很像奶油乳酪，瀝得越久就越紮實。拌進鮭魚時手輕一點，看得到一小片一小片粉紅色的魚肉，口感比打成泥更好。
在紐約，貝果配煙燻鮭魚和奶油乳酪，是猶太社群流傳下來的經典吃法。依照猶太人的飲食規矩，魚不算肉類，所以可以和乳製品一起吃。酸豆和檸檬帶來鹹酸，蒔蘿帶來清香；煙燻鮭魚和酸豆本身就有鹹味，拌好先嚐再決定要不要加鹽。朋友來的時候，裝一碗配蘇打餅乾，很快就會被挖空。
冷燻鮭魚切細，熱燻鮭魚去皮後剝小塊，都可以照配方用。
想加脆口，可以拌 3 大匙細碎紫洋蔥；喜歡嗆味，另一種變化是約 1½ 大匙辣根醬，不是綠色山葵醬。
煙燻鮭魚克菲爾起司抹醬
材料
克菲爾起司
- 500 克 原味牛奶克菲爾 1 瓶，可瀝成約 200 克的克菲爾起司
抹醬
- 100 克 煙燻鮭魚 切碎
- 1 大匙 檸檬汁
- 1½ 大匙 酸豆 瀝乾後切碎
- 2 大匙 新鮮蒔蘿 切碎
- 2 大匙 蝦夷蔥或青蔥的蔥綠 切碎
- 黑胡椒 適量
- 鹽 先嚐味道，需要再加
需要的器具
- 自製希臘優格盒 或鋪了咖啡濾紙的濾網
- 攪拌盆
- 矽膠刮刀
步驟
瀝成克菲爾起司
- 把瓶子搖勻，將 500 克牛奶克菲爾全部倒進自製希臘優格盒；或把濾網架在碗上、鋪一張咖啡濾紙，再倒進去。蓋好。
- 放進冰箱冷藏約 24 小時，濾網裡的克菲爾會濃到可以抹開，像室溫放軟的奶油乳酪。這時大約會有 200 克克菲爾起司和 300 ml 乳清。
乳清別倒掉，可以加進果昔、鬆餅麵糊，或加一點蜂蜜直接喝。
做抹醬
- 把克菲爾起司舀進碗裡，加入檸檬汁攪拌到滑順。
- 加入鮭魚、酸豆、蒔蘿、蝦夷蔥，再現磨一點黑胡椒。輕輕拌勻就好，保留鮭魚一小塊一小塊的口感。
- 先嚐嚐看，不夠鹹再加一小撮鹽，因為煙燻鮭魚和酸豆本身就有鹹味。
- 可以馬上吃，或蓋好冷藏 30 分鐘，讓味道融合。
用食物調理機的話，先放克菲爾起司和檸檬汁，按一下就放開，重複 4、5 次；加入其他材料後，再同樣按 4、5 次。
保存與食用安全
保存方式： 蓋好冷藏（4°C 以下），2 天內吃完，也不要超過鮭魚包裝上的有效日期。放在室溫不要超過 2 小時；天氣超過 32°C 時，不要超過 1 小時。不建議冷凍。
食品安全： 孕婦、年長者和免疫力較弱的人，請不要吃這道不用煮的抹醬；衛生單位建議，冷藏的煙燻魚要徹底加熱到熱騰騰再吃。
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