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–+ 人份

豆奶克菲爾杏仁豆腐佐茉莉茶糖漿

準備時間 5 分鐘
烹調時間 5 分鐘
冷藏時間 3 小時
總時間 3 小時 10 分鐘
份量 4 人份
列印食譜

配料

杏仁豆腐

  • 2 克 洋菜粉 用純洋菜粉（寒天粉），不要用加糖的果凍預拌粉。
  • 50 ml 水
  • 30 克 蔗糖 也可用甜菜糖。
  • 1 大匙 杏仁霜 選製作杏仁豆腐用的杏仁霜，不要用烘焙用扁桃仁粉，或含凝固劑的預拌粉。若已加糖，蔗糖可酌減。
  • 100 ml 無糖豆漿
  • 200 克 原味豆奶克菲爾

茉莉茶糖漿

  • 150 ml 茉莉花茶 泡濃一些，趁熱使用。
  • 2 大匙 蜂蜜
  • 1 小匙 檸檬汁
  • 10 粒枸杞 先洗淨。

需要的器具

  • 小鍋
  • 耐熱刮刀
  • 細網濾網
  • 耐熱保鮮盒
  • 耐熱量杯
  • 冰箱

作法

製作杏仁豆腐

  • 水和洋菜粉放入小鍋拌勻，煮滾後轉微火，邊攪拌邊煮約2分鐘，讓洋菜粉完全溶解。
  • 加入蔗糖和杏仁霜，攪拌至糖溶解、粉末拌勻。
  • 倒入豆漿，邊攪拌邊加熱至快要沸騰。
  • 離火稍微放涼 2–3 分鐘，再拌入豆奶克菲爾，攪拌至滑順；動作要快，以免洋菜開始凝固。
  • 將混合液用細網濾網過濾，倒入耐熱保鮮盒。
  • 稍微放涼後放入冰箱，冷藏約3小時，讓杏仁豆腐凝固、冰透。
    • 如果洋菜粉包裝標示的煮溶時間較長，就依包裝說明煮透，再加糖。

調糖漿、盛盤

  • 趁杏仁豆腐冷藏時，將熱茉莉花茶、蜂蜜、檸檬汁和枸杞放入耐熱量杯，攪拌至蜂蜜溶解。
  • 糖漿稍微放涼後，放入冰箱冷藏至冰涼。
  • 用湯匙將凝固的杏仁豆腐分盛到4個小甜點碗，淋上冰涼的糖漿，放上枸杞。
    • 杏仁豆腐和糖漿做好後，請在2小時內放入冰箱；室溫超過32°C時，請在1小時內冷藏。

保存與食用安全

杏仁豆腐和糖漿分開加蓋，放在4°C以下的冰箱冷藏，並於2天內吃完。不建議冷凍，退冰後容易出水、影響口感。部分杏仁霜含奶粉，需要避開奶類的人請先看成分標示。