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–+ 人份

豆奶克菲爾奶油起司抹醬

準備時間 5 分鐘
冷藏瀝水與定型 1 天 1 小時
總時間 1 天 1 小時 5 分鐘
份量 4 人份
列印食譜

配料

  • 300 克 瀝水豆奶克菲爾 請用無糖原味豆奶克菲爾。先準備約 600 ml；豆奶克菲爾越稀，瀝掉的水分越多，所以瀝乾後再秤出 300 克。如果已經瀝過，可以從步驟 3 開始。
  • 4 大匙 椰子油 精製無味椰子油較沒有氣味；初榨椰子油會帶有椰香。
  • 2 小撮 細鹽

需要的器具

  • 細網濾網
  • 乾淨的食品用濾布
  • 深碗
  • 廚房秤
  • 攪拌盆和打蛋器
  • 耐熱小碗
  • 有蓋保鮮盒

作法

  • 將鋪好濾布的濾網架在深碗上，底下留出接水空間，別讓濾網碰到瀝出的水。
  • 將豆奶克菲爾倒入鋪好濾布的濾網，加蓋後放在 4°C 以下冷藏瀝水約 24 小時，瀝到舀起時能在湯匙上成形。
  • 將瀝好水的豆奶克菲爾秤取 300 克，放入攪拌盆，在室溫放約 15 分鐘回溫。
  • 椰子油若已凝固，放入耐熱小碗，隔溫水加熱至完全融化。
  • 將細鹽加入秤好的豆奶克菲爾，用打蛋器拌勻。
  • 將液態椰子油分次拌入豆奶克菲爾，持續用打蛋器攪拌，拌到滑順、表面沒有浮油。
  • 將抹醬裝入保鮮盒並加蓋，冷藏至少 1 小時，讓抹醬定型後再吃。
    • 拌之前，先讓瀝水豆奶克菲爾稍微回溫，椰子油保持溫熱、完全融化，才不容易凝成小顆粒。若用已瀝好的豆奶克菲爾，備料拌勻後，仍要預留至少 1 小時冷藏定型。

保存與食用安全

做好後加蓋，放在 4°C 以下冷藏，拌好後 1 天內吃完。若豆奶克菲爾的有效期限或開封後保存期限更早，請以較早的期限為準。離開冷藏累計超過 2 小時就應丟棄；環境溫度高於 32°C 時，以 1 小時為限。豆奶克菲爾可能因菌種而帶有微量牛奶。對牛奶過敏的人，請避開標示含有或可能含有牛奶的產品。