豆奶克菲爾奶油起司抹醬

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

豆奶克菲爾瀝去水分後變得濃稠微酸，拌入融化的椰子油和一點鹽，冷藏後就凝成近似奶油起司的抹醬，只是酸味稍微明顯一些。這是日本家庭很喜歡的豆奶版奶油起司做法。可以直接抹在烤吐司上，也可以分成兩份，做成一甜一鹹。

瀝水時間決定軟硬

豆奶克菲爾在瀝水時，乳清會慢慢滴出，留下能在湯匙上維持形狀的濃稠凝乳。瀝約 3 小時，口感柔滑綿密；瀝上一天左右，就會變成較扎實的起司。能瀝出多少水，要看豆奶克菲爾原本有多濃稠，一般大約要 600～700 ml，才能瀝出所需的 300 克。瀝得夠乾的基底，加入椰子油時也比較不容易油水分離。

椰子油是定型的關鍵

椰子油在約 20°C 以下會凝固，約 25°C 以上就會融化，所以要先融化再拌入，進冰箱後重新變硬，抹醬也就跟著定型。精製椰子油幾乎沒有味道和氣味，風味最接近奶油起司；初榨椰子油則會留下明顯的椰香。椰子油沒有完全融化，攪拌時就會凝成小顆粒；加油之後攪得太慢，整碗又可能突然變得又重又硬。所以油要保持溫熱，整個過程都要快速攪拌。

一碗抹醬，甜鹹兩吃

把原味抹醬分成兩半，就能一次做出兩種口味。甜的那一半，拌入 30 克無糖葡萄乾和 15 克切碎的無糖芒果乾。鹹的那一半，加入 1 小匙蒜粉、½ 小匙乾燥羅勒和一小撮海鹽。兩種都可以配餅乾或麵包；再倒一杯葡萄酒，就是在家也能享受的居酒屋風下酒小點。原味抹醬也適合搭配鬆餅，或當作蔬菜、水果的沾醬。