中東風味克菲爾起司（Labneh）

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

中東的早餐桌上，常見一種濃稠微酸的瀝乾起司，通常用優格做成。這裡改用原味牛奶克菲爾，乳清一點一點滴掉後，克菲爾就變得像奶油乳酪一樣厚實，帶著明亮的酸味。淋一圈橄欖油、撒一撮百里香，就是一盤適合大家分著吃的抹醬。

來自地中海東岸的早餐抹醬

加鹽、瀝得比希臘優格還濃稠的優格起司，在地中海東岸的黎凡特地區、埃及和阿拉伯半島都很常見。它是早餐常吃的沾醬，抹在盤子上，淋上橄欖油，常再撒些乾薄荷，或撒上用百里香、芝麻和鹽膚木調成的中東綜合香料。它也會出現在中東小菜拼盤裡，搭配橄欖、小黃瓜和薄餅。

在黎巴嫩和巴勒斯坦，人們還會把它搓成小球，泡在橄欖油裡。土耳其也有名字相近的起司，但那是不加鹽的濃滑起司，用法比較像馬斯卡彭。

瀝多久，決定口感

這種起司不需要凝乳酶。發酵時，牛奶裡的蛋白質已經凝結成能鎖住水分的凝膠，紗布只是讓乳清流走，把蛋白質留下來。瀝約 12 小時，克菲爾就像希臘優格一樣濃稠；瀝約 24 小時，會紮實得像奶油乳酪；如果克菲爾很稀，可能要瀝到 36 小時，才搓得成小球。鹽除了調味，也能幫忙把乳清逼出來；不加鹽的克菲爾起司吃起來會非常酸。台灣超市不容易買到這種起司，所以很多人在家用棉質豆漿濾袋來瀝。

橄欖油、百里香和更多配料

中東綜合香料以百里香為主，所以只撒乾燥百里香，也能做出簡單版的經典吃法；鹽膚木則可以用檸檬皮屑代替。想增添色彩和口感，可以撒上黑種草籽、石榴籽、切碎的開心果、薄荷或香菜。搭配溫熱的口袋餅或印度烤餅、小黃瓜條、橄欖或口袋餅脆片都很適合，也可以和蔬菜一起捲進薄餅裡。