橄欖油漬香草克菲爾起司球

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

一顆顆帶著酸香的克菲爾起司球，泡在鋪著乾燥香草的橄欖油罐裡，外層定型，裡面仍軟到可以抹在吐司上。它們是黎巴嫩優格球的克菲爾版，優格球是用瀝乾的優格搓成，再浸在油裡保存。牛奶克菲爾帶來酸味，橄欖油則增添香氣，讓口感更滑順。

黎巴嫩人的早餐小點

在黎巴嫩，優格球是家家戶戶傳統的儲備食物之一。早餐和晚餐都會端上桌，配皮塔餅、橄欖、新鮮薄荷、番茄、小黃瓜和一杯茶。當地人也會讓起司球滾上一層黑種草籽、芝麻、核桃碎或乾薄荷，和其他小菜一起當成前菜拼盤。克菲爾起司也能這樣吃，口感介於希臘優格和奶油乳酪之間，酸味比一般軟質起司明顯。

起司球為什麼要先晾乾

軟質起司直接泡進油裡會散掉，所以搓好的球要先放冰箱、不加蓋晾到表面摸起來乾爽，裡面仍是軟的。起司本身也要瀝得夠乾，但若為了加快速度而用力擠濾布，細小的凝乳會從布孔擠出去，起司口感就會變粗。油脂也很重要：用脫脂或低脂克菲爾做的球水分太多，容易變得粉粉的或塌掉。罐子裡用乾燥香草而不用新鮮香草，因為新鮮香草會帶進水分；香草先放進罐底，才不會浮起來。起司若軟到搓不成球，就直接當抹醬吃。

換換外衣，這樣吃

乾燥奧勒岡葉、百里香加檸檬皮屑是一種搭配；喜歡辣的人，可以改用煙燻紅椒粉和辣椒。炒香的芝麻或普羅旺斯香草，也能讓同一盤起司球換個模樣。橄欖油冷藏後會變得混濁濃稠，上桌前先把罐子拿出來放一下，油就會恢復流動。起司球可以抹吐司、配餅乾或貝果，也能放在新鮮的酸種麵包上，再加一把芽菜。