作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日
新鮮甜玉米粒和牛奶克菲爾、青蔥、蒜頭、甜羅勒一起生打，就成了一碗冰涼滑順的玉米湯，完全不用開火。玉米帶來清甜與濃稠感，克菲爾則回以清涼的酸香。最後鋪上對切的小番茄和幾片甜羅勒葉，顏色漂亮，口感也更清爽。
不必開火的夏日冷湯
用生玉米和發酵乳打成的冷湯，是美國人夏天的吃法，通常用白脫牛奶來做，天熱時當清爽的午餐或開胃菜。白脫牛奶是用菌種發酵、變酸的牛奶，可以用等量的原味克菲爾代替。克菲爾的味道更有層次，帶著淡淡的酵母香和一點微微的氣泡感。湯提前做好冷藏，才有時間徹底冰透，味道也會更融合。冰涼的湯吃起來會覺得比較不鹹，上桌前記得再嚐一次味道。
用篩盆還是細濾網，口感由你決定
打碎的玉米本身就讓湯很濃稠，所以不必加鮮奶油。不過打完後還是會留下一些玉米外皮和纖維，過濾就能把它們去掉。一般的瀝水篩盆只會濾掉最粗的渣，湯比較濃厚、樸實；改用細濾網，湯會更細緻滑順。如果想喝溫的，加熱時不要煮滾，因為克菲爾一煮滾就會結塊，乳清分離後也拌不回去。加熱後，甜羅勒的綠色也會變得比較暗。
從小杯開胃菜到簡單午餐
請客時，可以把湯倒進濃縮咖啡杯或小玻璃杯，當開胃小點。當午餐的話，就盛一淺碗，配上生菜沙拉和外皮酥脆的麵包。配料也可以換換花樣，撒上烤過或生的玉米粒，或滴幾滴辣椒油。
甜玉米克菲爾冷湯
材料
湯品
- 850 克 新鮮甜玉米粒 玉米粒削下後再秤重（約 5–6 根玉米）。若用冷凍玉米粒，先依包裝指示煮熟，瀝乾後攤放在淺容器中，盡快冷藏，完全冰涼後再打湯；需另留烹煮與冷卻時間。
- 750 克 原味牛奶克菲爾 使用冰涼、無加糖的原味牛奶克菲爾，相當於 500 克裝的 1 瓶半。
- 5 根青蔥 去根。
- 2 枝新鮮甜羅勒 取 2 枝的葉片打湯，另備少許葉片放在湯上。
- 2 瓣蒜頭 去皮。
- 1 小匙 細鹽 冰涼後再試味道調整。
配料
- 150 克 小番茄 上桌前切半。
需要的器具
- 果汁機
- 菜刀與砧板
- 一般瀝水篩盆
- 大碗與碗蓋
步驟
- 切配前，先用流動的清水洗淨新鮮玉米、青蔥、甜羅勒與小番茄。
- 若用整根玉米，將玉米粒削下，秤出 850 克。
- 將去根的青蔥與去皮的蒜頭略切碎。
- 摘下打湯用的甜羅勒葉，另外準備的配料用葉片先放一旁。
- 將玉米粒、牛奶克菲爾、青蔥、打湯用的甜羅勒葉、蒜頭與鹽放入果汁機，打成滑順的湯；份量較多時分批攪打，避免超過果汁機容量。
- 將湯濾入大碗，濾出的渣丟棄：用一般瀝水篩盆，湯比較濃厚樸實；用細濾網，口感更滑順。
- 將湯加蓋，冷藏至少 2 小時，也可冷藏過夜，讓湯充分冰涼。
- 上桌前將小番茄切半。
- 將冷湯分裝到 4 個淺湯碗，放上小番茄與預留的甜羅勒葉。
保存與食用安全
冷湯加蓋，放在 4°C 以下的冰箱冷藏，上桌前再取出。最晚隔天吃完，並以牛奶克菲爾的有效日期或包裝標示的開封保存期限中較早到期者為限。室溫放置超過 2 小時，或氣溫高於 32°C 時放置超過 1 小時，就不要再食用。
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