保加利亞小黃瓜核桃克菲爾冷湯（Tarator）

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

塔拉托是巴爾幹半島的小黃瓜冷湯，在保加利亞，它和炎熱的天氣分不開，當地人說，有夏天的地方就有塔拉托。清脆的小黃瓜、碎核桃、蒔蘿和蒜頭，浸在冰涼稀薄的乳品湯底裡，最後淋一點油。這裡用牛奶克菲爾代替常見的優格，帶來清爽的酸味，有時還有一點微微的氣泡感。

從醋加水，到優格冷湯

保加利亞人說的塔拉托，是用水調稀的優格，加上小黃瓜、油、鹽、蒔蘿和蒜泥。優格到了二十世紀中期才成為常見的湯底，更早的版本只用醋和水，現在不加乳製品的塔拉托也還是這樣做。核桃有人視為不可少的主角，也有人只當成上桌時撒的配料。俄羅斯也有人用克菲爾做塔拉托，加香菜或薄荷，有時每盤還放半顆水煮蛋。中東也有一種同名的醬，是用芝麻醬和蒜頭調成的，和這碗冷湯是兩回事。

小黃瓜切細丁，湯要夠冰

保加利亞的食譜裡，小黃瓜切丁、刨絲都有，但很多人偏好切成很小的丁，因為刨絲會讓小黃瓜變軟，湯喝起來容易糊糊的。細丁能保留脆度，和滑順的克菲爾形成對比。只有乳品的酸味不夠時，才會加一點醋或檸檬汁，所以先嚐嚐克菲爾的味道再決定。最重要的是，塔拉托一定要冰，越冰越好喝。

保加利亞人怎麼吃

塔拉托可以當開胃菜，也能和慕沙卡、煎甜椒或炒雞肝等主菜一起上桌，配烤肉、烤魚和外皮酥脆的麵包也很合適。在保加利亞，塔拉托會搭配當地的水果白蘭地或啤酒，而不是葡萄酒。春天有人用切細的生菜代替小黃瓜，冬天則改用醃漬小黃瓜。如果同桌有人不愛蒜味，可以先不放蒜頭，另外盛一小碟讓大家自己加。在台灣，新鮮蒔蘿最好到傳統市場找，買不到時，可以用約 1 大匙乾燥蒔蘿代替 20 克新鮮蒔蘿。