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希臘小黃瓜克菲爾沾醬（Tzatziki）

準備時間 10 分鐘
小黃瓜瀝水與冷藏時間 1 小時 10 分鐘
總時間 1 小時 20 分鐘
份量 4 人份
列印食譜

配料

  • 240 克 原味克菲爾起司 將原味無鹽牛奶克菲爾瀝到像希臘優格一樣濃稠後再秤重，保持冷藏。
  • 1 根小黃瓜（約 120 克） 刨絲前洗淨；若籽較大、籽囊水分多，先用湯匙刮除。
  • 2 瓣蒜頭 先剝皮。
  • 15 ml 檸檬汁 新鮮現榨。
  • 30 ml 特級初榨橄欖油
  • 1½ 大匙 新鮮蒔蘿 洗淨、擦乾，切碎後再量取；可省略。
  • ½ 小匙 海鹽 先取少許讓小黃瓜出水，其餘留到最後調味，不必全加。

需要的器具

  • 粗孔刨絲器
  • 濾網與碗
  • 乾淨的廚房布巾
  • 菜刀與砧板
  • 量杯與量匙
  • 湯匙
  • 有蓋攪拌盆

作法

  • 用刨絲器的粗孔將小黃瓜刨成絲，放入架在碗上的濾網。
  • 從量好的海鹽中取少許拌入小黃瓜，靜置瀝水 10 分鐘。
  • 用乾淨的廚房布巾包住小黃瓜，用力擠乾水分。
  • 將大蒜磨成泥或壓成蒜泥。
  • 有使用蒔蘿的話，將蒔蘿切碎。
  • 將克菲爾起司、小黃瓜、蒜泥、檸檬汁與橄欖油拌勻；有使用蒔蘿的話，也一起拌入。
  • 嚐一下味道，再酌量拌入剩餘的海鹽。
  • 沾醬加蓋，放入冰箱冷藏 1 小時。
  • 上桌前再將沾醬拌勻。
    • 準備時間與總時間不含瀝乳清，請先備好克菲爾起司。可提前將原味牛奶克菲爾放入優格濾盒，或鋪有紗布、下方架著碗的濾網，冷藏瀝水。預留幾個小時到一個晚上，期間查看濃稠度，像希臘優格時就停止，再量取所需用量。

保存與食用安全

沾醬加蓋，放在 4°C 以下冷藏，拌好後 3 天內吃完。若牛奶克菲爾的有效日期或開封後保存期限較早到期，就要在那之前吃完；瀝成起司後也請遵守原有期限。離開冷藏超過 2 小時的沾醬請丟棄；氣溫超過 32°C 時，則以 1 小時為限。