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俄式克菲爾薄餅（Blini）

準備時間 10 分鐘
烹調時間 30 分鐘
麵糊靜置時間 10 分鐘
總時間 50 分鐘
份量 4 人份
列印食譜

配料

  • 160 克 中筋麵粉
  • 250 ml 原味牛奶克菲爾 選無糖、無調味的牛奶克菲爾，另備少許調整麵糊濃稠度。
  • 250 ml 水 加入前先煮滾。
  • 2 顆雞蛋
  • 2 大匙 砂糖
  • ½ 小匙 鹽
  • ¼ 小匙 小蘇打粉 使用食品級小蘇打粉。
  • 2 大匙 葵花油 拌入麵糊用，另備少許抹鍋。

需要的器具

  • 耐熱大攪拌盆
  • 打蛋器
  • 篩網
  • 耐熱量杯
  • 煮水壺
  • 不沾平底鍋
  • 湯勺和鍋鏟
  • 盤子和蓋子

作法

  • 將雞蛋、砂糖和鹽放入耐熱大攪拌盆，用打蛋器打至出現少許泡沫。
  • 將滾水以細細的水流慢慢倒入蛋液，邊倒邊不停攪打。
  • 立刻加入牛奶克菲爾，攪拌均勻。
  • 將中筋麵粉和小蘇打粉分次篩入，邊加邊攪拌，拌成滑順、沒有粉粒的麵糊。
  • 加入葵花油，攪拌均勻。
  • 讓麵糊靜置 10 分鐘。
  • 在不沾平底鍋薄薄抹一層油，用中火加熱。
  • 舀少量麵糊入熱鍋，轉動鍋子，讓麵糊攤成薄薄一層。煎約 1–2 分鐘，讓表面凝固、邊緣呈金黃色。
  • 用鍋鏟翻面，再煎約 1–2 分鐘，煎至金黃熟透。
  • 將薄餅盛到盤子上，照同樣方式煎完剩下的麵糊；煎好的薄餅疊放並蓋好，避免變乾。
    • 麵糊要能順著鍋面流動；如果太稠、攤不開，就拌入少許預留的牛奶克菲爾。
    如果邊緣開始焦了，中間卻還沒凝固，就把火轉小。
    麵糊放著會沉澱，每次舀取前先攪拌一下。

保存與食用安全

吃不完的薄餅放入有蓋的淺容器，煎好後 2 小時內冷藏；氣溫超過 32°C 時，請在 1 小時內冷藏。冰箱保持在 4°C 以下，並在 3–4 天內吃完。薄餅若在室溫放超過上述時間，請丟棄。