俄式克菲爾薄餅（Blini）

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

俄式克菲爾薄餅又薄又軟，餅面像蕾絲一樣布滿細小孔洞，剛起鍋時配一匙酸奶油或果醬最好吃。克菲爾帶來淡淡的酸味，正好平衡甜的配料，它的酸性也會和小蘇打粉反應，產生氣泡，留下這些小孔。

謝肉節一定要吃的薄餅

在俄羅斯，薄餅和謝肉節密不可分，這是大齋期開始前熱鬧的一週。按照習俗，女婿會在星期三到岳母家吃薄餅，到了星期五，再換岳母到女婿家來。俄式薄餅有厚有薄，有甜有鹹，有的用酵母發酵，有的不用。用克菲爾做的薄餅算是比較新的一支，大約從二十世紀初開始流行，因為克菲爾是比較晚才從高加索地區傳到俄羅斯中部的。

滾水、克菲爾和小蘇打粉，煎出蕾絲般的小孔

克菲爾本身的酸就足以和小蘇打粉反應，所以麵糊不必加醋也會起泡。兩者一碰到就開始反應，因此麵糊只要稍微靜置，就該下鍋煎。滾水能讓麵糊更柔軟，也幫助麵糊黏合，煎出來的薄餅有彈性、不易破，表面也會出現像蕾絲一樣的孔洞。滾水要以細流慢慢倒進蛋液，同時不停攪拌，蛋就不會被燙熟。

麵糊要稀到能在鍋裡輕鬆流開，但又不能像水一樣。麵糊放著會沉澱，所以每煎一張前都要再攪一攪。如果邊緣已經焦了，中間卻還沒凝固，就把火轉小；如果薄餅黏鍋，通常是鍋子不夠熱，或第一張下鍋前油放得太少。

捲起來、折起來，甜鹹都好配

薄餅可以捲成長條，或折成三角形，配上酸奶油、果醬或蜂蜜，再泡一杯茶。煉乳、莓果，或淋上會流進小孔裡的巧克力醬、草莓醬，也都很適合當甜的配料。想吃鹹的，可以包入菇類、起司或雞肉，或在餅上放奶油乳酪、煙燻鮭魚或魚子醬。