自製優格克菲爾小幫手｜溫度、比例、時間一次搞定，輕鬆發酵不失敗！
自製優格克菲爾常遇到不凝固、或是發酵失敗的問題？這款優格發酵計算機，會根據你輸入的氣溫，精準提供優格菌種與牛奶的最佳比例與時間，幫助你掌握發酵關鍵，降低自製優格風險，讓每次發酵都成功！不管是新手還是發酵老手，這款工具都能讓你輕鬆做出濃醇美味的優格。快來試試，享受自製優格的樂趣！
📌 本計算機僅適用於牛奶發酵。
🔹 準備開始前，請確保你已準備好以下材料：
- 電子秤：測量牛奶和菌種的重量
- 溫度計：測量室溫和牛奶的溫度
１．室內溫度
這款計算器的溫度範圍 專為打造完美風味的優格克菲爾而設計。我們不建議在低溫環境（如冰箱）發酵，因為過低的溫度可能讓特定細菌菌株過度活躍，影響風味並產生異味。 我們的優格計算機旨在幫助你穩定掌握發酵條件，輕鬆製作出風味均衡、香濃可口的克菲爾優格。
２．牛奶溫度
發酵時，使用牛奶的溫度是影響優格成功發酵的關鍵因素。我們在計算中包含了這個變數，因為它會大大影響優格發酵時間，而影響其口感與質地。
３． 菌種 活力狀況
優格菌種的本身的活力也是很重要：
- 超有活力：持續不斷每天發酵的菌種
- 活力欠佳：剛剛從冰箱裡拿出來的菌種，需要一些時間恢復體力
自製優格克菲爾計算機
發酵期間的酸鹼變化
新鮮牛奶的酸鹼值通常在 6.5到6.7之間。在克菲爾優格的發酵過程中，菌種中的好菌和酵母菌，會將乳糖轉化為乳酸，因此酸鹼值會逐漸下降。這酸化過程不僅賦予克菲爾獨特的酸味，並助於延長其保存期限。
發酵時間長短的各個酸鹼值階段：
- 發酵前（新鮮牛奶）：6.5-6.7
- 輕度發酵：口感溫和克菲爾：pH 4.5
- 中度發酵：微酸清新克菲爾：pH 4.2-4.4
- 重度發酵：濃郁酸爽克菲爾：pH 3.5-4.0
酸鹼值的重要性：
1. 影響口味
- 酸鹼值較高（酸度較低）：口感較溫和，更接近市售優格以及牛奶的原味。
- 酸鹼值較低 （酸度較高）：濃郁酸澀，非常清爽，且氣泡多，特殊的克菲爾風味。
- 酸鹼值低於3.5 (酸度超高)：這時的口味，對大多數人來說會太酸，難以入口。
2. 品質安全
- 酸性環境（低酸鹼值）有助於抑制壞菌的生長
- 酸鹼度低於4.5 普遍被認為是安全的保存範圍
- 傳統的發酵方法能很輕鬆的，達到這個安全門檻
3. 質地變化
- 隨著酸鹼值下降，牛奶中的蛋白質會凝固
- 接近 酸鹼值4.6：牛奶蛋白質開始凝結，形成凝乳
- 較低的酸鹼值會讓質地更加濃稠，以及明顯的乳水分離
測量酸鹼值的工具
- 酸鹼試紙：方便簡單但是誤差較大
- 電子酸鹼測試筆：數值更準確，但價格較高，且需要時常校正
- 肉眼觀察與試吃：有經驗的老手，往往可以透過觀察與試吃來判斷。新手可以先嘗試 。 ，來了解成功完美的優格是什麼味道，再進行DIY。
請注意：雖然酸鹼值對新手來說，是個非常有用的指標，但不需要每天每天的測量它。只要按照我們建議的溫度與比例（室溫下 20-24 小時），通常無需特別的 酸鹼測試，即可實現適當的發酵。
肉眼觀察，不用酸鹼測試的方式：
- 質地變得濃稠的 牛奶
- 稍微 乳水分離 ，分辨得出，乳白色的克菲爾奶與透明的乳清蛋白
- 濃郁強烈但好聞的 氣味
- 特殊的克菲爾奶風味
了解自己的口味偏好
上圖顯示3種發酵時間不同的克菲爾優格：
- 左方玻璃罐：發酵不足的克菲爾優格—濃稠度仍然非常偏向牛奶，需要更多時間。
- 中間玻璃罐：完美發酵的克菲爾 優格– 這是最理想的濃稠度和適度的乳水分離，這就是 我們的計算機能幫你達成的目標。
- 右方的玻璃罐：過度發酵的克菲爾優格 - 凝乳（上層淺黃色）和乳清（底部的淡黃色液體）之間出現明顯分離，表示發酵太多了。
想要自製希臘優格，可以購買 希臘優格盒 、 優格菌種。就可以在家自製，享受希臘優格好處。不用去全聯或好市多買了。
我們的計算器經過精心設計，以幫助您達到中間玻璃罐所示的理想稠度—— 口感濃郁順滑的克菲爾奶 ，且乳水分離程度最小。這樣的奶克代表了在味道、質地和益生菌數量的最佳平衡。
