發酵是一件迷人又充滿成就感的事，但在過程中，偶爾會讓人有點緊張，當你發現克菲爾表面出現不熟悉的變化時，第一個念頭往往是：這還能喝嗎？還是該丟掉？
先說結論： 👉 不是所有出現在發酵表面的生成物都是有害的。
並非所有表面生成物都是發霉
在發酵過程中，隨著溫度、空氣接觸或發酵時間的變化，表面有時會出現不同的狀態。 大多數情況下，這些變化其實是 正常的發酵副產物；只有在少數狀況下，才真的會出現黴菌。
其中，最常被誤認為「發霉」的，就是 Kahm 酵母。
什麼是 Kahm 酵母？
Kahm 酵母通常呈現為一層 薄薄的白色或乳白色膜狀物， 會出現在克菲爾、康普茶或乳酸發酵蔬菜等發酵液體的表面。
當乳酸菌分解糖分、產生乳酸後，會形成酸性環境。這樣的環境能抑制有害細菌生長，但卻讓 Kahm 酵母得以自然形成。
✔ Kahm 酵母 是無害的
✔ 是發酵過程中的 自然現象
✔ 不代表產品變質
發酵本身是一個高度動態的過程，微生物會隨環境變化發展出保護自己的方式。Kahm 酵母正是其中一種機制，幫助發酵穩定進行。
那什麼才是真正的「發霉」？
黴菌是一種真菌，能生長在食物或飲品表面，外觀通常具有以下特徵： 看起來毛茸茸、粉狀或立體，顏色可能是綠色、黑色、灰色或藍色，可能產生明顯的霉味或刺鼻氣味。
⚠️ 一旦確認是黴菌，請務必整批丟棄，勿再食用。
Kahm 酵母 vs. 黴菌，一眼分辨重點
| 項目 | Kahm 酵母（正常） | 黴菌（異常） |
|---|---|---|
| 外觀 | 薄膜狀、白色或乳白色 | 毛狀、粉狀、顏色多 |
| 觸感 | 平滑、均勻 | 像棉絮、有毛感 |
| 生長位置 | 僅停留在表面 | 可能向內延伸 |
| 氣味 | 輕微酸味 | 霉味、悶臭味 |
- 👉 白色、平整、像一層膜的，多半是正常發酵現象
- 👉 有顏色、毛茸茸、立體感強的，才需要特別注意
