作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前廚師・首次發布 2024 年 6 月 28 日・最後更新 2026 年 11 月 3 日

菌粒寄到了，比你想像的還小。或是養著養著，長成了一大團。又或是看起來有點黃。這樣正常嗎？幾乎都是正常的。克菲爾菌粒有各種大小和形狀，而且會隨著生長慢慢改變。這篇告訴你健康的菌粒看起來、摸起來是什麼樣子，以及怎麼知道你的菌粒養得好不好。

先說重點

大小：菌粒通常是 0.3～4 公分。小顆和大顆的菌粒都能做出克菲爾優格。
形狀：看起來像一小朵一小朵的花椰菜。形狀會隨著溫度和牛奶改變。
顏色：白色、乳白色和淡黃色都是正常的顏色。
摸起來：健康的菌粒有彈性，表面有一點黏。
生長：每週秤一次菌粒。通常一到三週就看得出來長大了。

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這篇文章的資料來源

我們的養菌指南和顧客：隨菌粒附上的紙本養菌指南，以及這幾年顧客在 LINE 上問我們的大小、顏色和生長問題。
食品安全指引：加拿大卑詩省疾病管制中心 2024 年的克菲爾指引。
已發表的研究：關於菌粒組成的研究回顧、用顯微鏡觀察菌粒內部的研究，以及連續多次秤重菌粒的研究，都附在它支持的那句話旁邊。

克菲爾菌粒是什麼？

克菲爾菌粒是泡在牛奶裡、軟軟的一小團。很多種微生物一起住在裡面。

靠什麼黏在一起：牛奶的蛋白質，和一種叫 kefiran 的多醣。kefiran 是菌粒自己做出來的（研究回顧，英文）。
裡面住著誰：乳酸菌和酵母菌共生在一起，還有一些醋酸菌（卑詩省疾病管制中心克菲爾指引，英文）。
怎麼分配位置：用電子顯微鏡觀察時，有些種類的乳酸菌聚集在菌粒表面，有些則靠近中心（研究，英文）。
它們做什麼：它們一起把牛奶裡的糖變成乳酸和細細的氣泡，牛奶就會變得濃稠、帶酸味。

菌粒只能從菌粒來。現在大家在養的每一顆菌粒，都是從一個廚房傳到另一個廚房的。

大小：從一粒米到一顆核桃

牛奶克菲爾菌粒通常是 0.3～4 公分（克菲爾指引，英文）。

我們的菌粒寄到時很小，常常跟一粒米差不多大。小顆的菌粒發酵力很強。
小顆和大顆的菌粒都能做出克菲爾優格。小顆的菌粒接觸牛奶的面積比較大，發酵會快一點。
菌粒靠分裂長大：菌粒長大時，會有小塊脫落，變成新的菌粒，裡面的微生物也一樣（研究回顧，英文）。
菌粒也會黏在一起：餵得好的話，菌粒可能長成一大團或一大片，發酵能力一樣好。
用秤的，不用數的：牛奶要放多少，是看菌粒有幾公克。準備一台小小的廚房秤就很方便。

形狀：一小朵一小朵的花椰菜

健康的牛奶克菲爾菌粒，看起來像一小朵一小朵的花椰菜。靠近一點看，凹凸不平的表面有點像珊瑚。

很多形狀都正常：圓圓的小球、不規則的塊狀、捲起來的帶狀、扁扁的片狀，還有很小的碎粒。
形狀跟著環境變：研究中，在不同溫度、用不同養分養出來的菌粒，大小和形狀都不一樣（研究，英文）。同一群菌粒，夏天和冬天、換了牛奶品牌，樣子都可能不同。
看牛奶判斷健康：牛奶在大約 24～36 小時內變濃稠、有舒服的酸味，不管菌粒是什麼形狀，它們都在好好工作。

顏色：從白色、乳白色到淡黃色

健康的菌粒是白色、乳白色或淡黃色。食品安全指引也把牛奶克菲爾菌粒描述為白色到黃色（克菲爾指引，英文）。

乳白色和米黃色來自酵母菌。這是健康菌粒本來就有的顏色。
顏色會慢慢改變，換牛奶品牌或換季的時候都可能發生。

如果新出現粉紅、紅、橘、綠、藍或黑色的斑點，那是發霉：請把菌粒、牛奶和克菲爾優格全部丟掉。

克菲爾優格表面有一層薄薄的白膜，通常是酵母。想分辨清楚，請看克菲爾表面的白膜是發霉嗎？

摸起來：有彈性、有一點黏

有彈性：健康的菌粒摸起來軟軟的，有點像果凍。輕輕按一下，會彈回來。
有一點黏：滑滑的表面和會牽絲的細線，就是菌粒自己做的 kefiran。留在菌粒上就好。
用牛奶清潔：如果有幾顆菌粒外面變成硬硬的一層，或是掉到桌上，用新鮮牛奶輕輕沖一下就好。

克菲爾菌粒怎麼長大？

在室溫下定期換新鮮全脂牛奶，菌粒就會長大。它們長得很慢、也不太穩定，所以請一週一週來看。

每週秤一次菌粒。把公克數記下來。每週的數字，比每天的數字更容易看出變化。
給它們一到三週。研究中，菌粒一天大約增加 6%（研究，英文）。在家裡，10 公克通常一到三週就會變成 20 公克。
讓菌粒保持在 35°C 以下。放在一般室溫、避開陽光的地方，菌粒長得最好。
菌粒變多，牛奶也要跟著加。每個季節的份量，請看克菲爾優格怎麼養？完整製作指南。
多的菌粒可以分給別人。用一點新鮮牛奶裝著送給朋友，附上你用的牛奶和發酵時間。菌粒一直都是這樣傳下去的。

一陣子都沒長大？請看我的克菲爾菌粒死掉了嗎？，裡面有發酵測試和讓菌粒恢復活力的方法。

看到什麼、代表什麼、該怎麼做

你看到的情況	代表什麼	該怎麼做
菌粒跟米粒一樣小	正常的大小，小顆的菌粒發酵力很強	照常使用，用重量來算份量。
長成一大團或一大片	菌粒在好的環境裡長在一起了	直接照常使用，發酵能力一樣好。
有小塊脫落	新的菌粒正在形成	小塊也跟菌粒放在一起養。
帶狀、塊狀或碎粒	形狀跟著溫度和牛奶改變	照常發酵就好。
整體均勻的乳白色或淡黃色	健康菌粒的顏色	照常發酵就好。
幾顆菌粒外面硬硬的	菌粒需要輕輕清潔一下	用新鮮牛奶輕輕沖一下。
重量跟上週一樣	剛開始幾週、剛冰過或天氣熱時很常見	繼續照常餵牛奶，下週再秤一次。
幾週內重量變兩倍	菌粒健康、餵得很好	多放一點牛奶，或把一些菌粒分給別人。

在家養一罐自己的克菲爾優格。

我們活的克菲爾菌粒裡有乳酸菌和酵母菌，每天都能把新鮮牛奶變成克菲爾優格。菌粒附上紙本養菌指南，有問題也可以在 LINE 上問我們。

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常見問題

克菲爾菌粒應該多大？

牛奶克菲爾菌粒通常是 0.3～4 公分。跟米粒一樣小的菌粒也很正常，而且發酵力很強。

菌粒為什麼是黃黃的？

乳白色、米黃色和淡黃色都是正常的顏色，健康的菌粒就是這些顏色。

菌粒黏黏的，正常嗎？

正常。那是一種叫 kefiran 的多醣，是菌粒自己做出來的。留在菌粒上就好。

克菲爾菌粒多久會長大？

通常一到三週就看得出來長大了。每週秤一次，變化會比較清楚。

大顆的菌粒要切小嗎？

保持完整就好。菌粒長大時，會自己分成新的小塊。

克菲爾菌粒是從哪裡來的？

菌粒只能從菌粒來。大家把多的菌粒，從一個廚房傳到另一個廚房。

還有其他問題嗎？ 直接在 LINE 問我們，我們很樂意幫忙。

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