起司香草克菲爾司康

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

趁熱掰開、抹上奶油的起司司康，是英式下午茶裡的鹹點。這款司康加了大量熟成切達起司和新鮮香草，牛奶克菲爾帶來淡淡的酸味。麵糰摸起來柔軟、略黏手，司康才膨得好、保持濕潤。

從蘇格蘭的鐵板烤餅到烤箱司康

「司康」這個字最早出現在十六世紀初的蘇格蘭文獻，當時的司康是用燕麥或大麥做的扁平餅，放在鐵板上烙熟，再切成扇形。十九世紀有了泡打粉，才發展出今天用小麥麵粉、放進烤箱烤得膨起的司康。直到1932年，英格蘭的食譜書裡仍同時收錄烤箱和鐵板兩種做法。英式司康比美式的口感輕盈，甜度也低。加了熟成切達、青蔥或芥末籽的起司司康，是下午茶的鹹味選擇，可以配奶油乳酪或甜酸醬，也適合搭熱湯、燉菜，或帶去野餐。

冷奶油、輕手和垂直下刀

泡打粉本身就含有酸和鹼，遇水會先反應一次，進烤箱受熱再反應一次，所以克菲爾的酸主要帶來風味，膨脹靠的是泡打粉。奶油要冰，因為小塊奶油烘烤時會化成蒸氣；若事先軟化，只會從麵糰裡流出來。攪拌過度會讓麵筋過多、口感變硬，麵粉太多則會變乾，所以拌到成團就停手。麵糰至少要有2.5公分厚，下刀時直直往下切、不要轉動，否則司康可能膨不起來。

香草、起司和青蔥的變化

羅勒、巴西里和蝦夷蔥是很好的基本組合，百里香、迷迭香、蒔蘿和奧勒岡也都很搭味道濃郁的切達。改用乾燥香草時，大約用新鮮香草一半的量。換成煙燻起司、青蔥末、熊蔥或培根，又是另一種風味。想做台式口味，可以把香草換成 30 克切細的蔥綠。