巴西克菲爾起司麵包

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

巴西起司麵包是一顆顆小圓麵包，外皮酥脆、帶著起司香，裡頭像麻糬一樣有嚼勁。它不用麵粉，而是用樹薯粉做成。這裡改用牛奶克菲爾取代牛奶，帶出像優格的微酸，和樹薯粉的味道很搭。

米納斯吉拉斯農家的替代妙方

這種麵包源自殖民時期巴西米納斯吉拉斯州的農家。當時小麥麵粉稀少又昂貴，品質也常不好，廚房便改用樹薯澱粉，加入雞蛋、油脂、鹽，以及農場剩下、已經熟成變硬的起司邊角，每個農家都有自己代代相傳的做法。1950年代起，它傳進貝洛奧里藏特等城市；1960年代有了冷凍生麵團，才紅遍全巴西。現在在巴西，也有用克菲爾代替牛奶的做法。

嚼勁和膨脹從哪裡來

起司麵包的嚼勁和彈性來自樹薯澱粉，膨脹則大多靠水分在熱烤箱裡化成蒸氣。烤箱溫度不夠時，麵包膨不起來，外皮也不會酥脆。雞蛋能幫麵團留住蒸氣，不加蛋的麵團會又乾又硬、容易碎，烤後也膨得較少。

樹薯粉每批的吸水程度不同，麵團太軟時可以一匙一匙補粉，但補太多，麵包會變得又乾又韌。樹薯粉也會讓起司味變淡，所以帕瑪森這類味道濃的起司，比溫和的起司更吃得出香氣。

配咖啡、果醬，或一杯葡萄酒

起司麵包趁熱吃最好吃，早餐可以配咖啡、水果或果醬，鹹香的起司味也很適合配葡萄酒。巴西人會在裡面包芭樂醬、牛奶焦糖醬、奶油乳酪或培根，麵團裡加一點蒜末，就成了更鹹香的版本。放涼後會變硬，用微波爐加熱10到15秒就能回軟。