全麥克菲爾蘇打麵包

作者：Nik，東歐嚴選｜kefir.link 創辦人、前主廚 · 更新 2026 年 11 月 2 日

愛爾蘭全麥蘇打麵包從拌麵糰到進烤箱只要幾分鐘，不用酵母，也不必等麵糰發酵。烤好是一個表面上色、中間劃著深深十字的全麥圓麵包，切片配奶油、果醬和一壺茶正好。這裡用原味牛奶克菲爾代替白脫牛奶，靠它的酸讓小蘇打粉把麵糰撐起來。

為愛爾蘭軟質小麥而生的麵包

十九世紀前半，小蘇打粉問世後不久，蘇打麵包就在愛爾蘭流行起來。愛爾蘭的小麥筋性低，用酵母不容易發得起來，改用小蘇打粉就能讓麵糰膨起。大饑荒讓馬鈴薯幾乎絕收，麵包重新成為主食，而蘇打麵包做起來快，每天早上都能現烤。最經典的配方只有麵粉、白脫牛奶、鹽和小蘇打粉。

酸遇上小蘇打：克菲爾怎麼讓麵包膨起

小蘇打粉要遇到酸才會起反應，麵包就是靠這個反應膨起來的。傳統用的是白脫牛奶，但在台灣不容易買到，而牛奶克菲爾正好很接近：質地濃稠、帶點溫和的酸，風味和口感都和白脫牛奶相近。一般鮮奶就沒辦法取代，少了酸度，用小蘇打粉做的成品顏色會比較深，也比較紮實。克菲爾一碰到小蘇打粉就開始反應，所以麵糰整形好就直接進烤箱，拌的時候動作也要輕，以免出筋讓麵包變得太紮實。

麵包上的十字，和搭配的吃法

在麵糰表面劃十字，相傳是為麵包祈福、帶來好運，民間故事裡還說能讓調皮的小精靈跑出來。它也有實際的用處，可以讓蒸氣散出，讓熱度更容易傳到厚實的麵包中心。趁溫熱抹上奶油吃，烤過抹果醬，或配一碗櫛瓜湯、馬鈴薯韭蔥湯都很適合。基本款做熟了，可以試著拌入刨絲的熟成切達起司和切碎的生洋蔥，或加一把葡萄乾、蔓越莓乾。